Løg- og rødkålssalat med sprøde osteboller

• Skær skal og hinder af grapefrugterne - følg frugtens form. Skær (over en skål) langs grapebådenes hinder så fileterne løsnes uden at hinderne følger med. Pres saft ud af grapefrugthinderne, så der er ca. 6 spsk saft i alt.

• Vend løgene godt med grapefrugtsaft, honning og salt. Lad dem trække tildækket i mindst 15 min.

• Vend rødkålen med grapefrugtsaft, honning, salt og peber. Bland rødløg, rødkål, æbletern og grapefrugtfileter.

Sprøde osteboller

• Pisk æggehvider og -blommer let sammen - til det skummer. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk osteblandingen godt sammen. Varm olien i en stor, dyb gryde ved jævn til kraftig varme. Kom en bid franskbrød i olien. Bliver brødet gyldent, har olien den rigtige temperatur. Form med 2 teskeer osteblandingen til 24-30 små boller. Dybsteg ca. 8 osteboller ad gangen i den varme olie, ca. 2 min. eller til de er lysebrune. Lad ostebollerne dryppe af på køkkenrulle.

• Læg en bund af feldsalat på 4 tallerkener. Anret rødkålsblandingen (uden lage) på feldsalaten. Fordel 6-8 osteboller på hver tallerken og server straks.