Skinkemignoner med bagt kartoffelmos og urtesauce

Bagt kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom kartoffelstykker og timian i kogende vand uden salt. Kog dem godt møre under låg i ca. 15 min.

Skinkemignoner: Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun skinkemignonerne på alle sider (5 min. i alt). Læg dem i 1 stegepose (ca. 35 x 43 cm) og drys med salt og peber. Luk stegeposen og klip et lille hjørne af posen. Steg skinkemignonerne midt i ovnen.

Bagt kartoffelmos (fortsat): Hæld vand og timian fra kartoflerne og mos dem, evt. med en kartoffelstøder. Rør smør, mælk og salt i kartoflerne. Tilsæt æggeblommerne, én ad gangen og rør mosen godt igennem. Tilsæt forårsløg og fennikel. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i mosen. Hæld den i 2 ovnfaste fade (ca. 15 x 26 cm).

Skinkemignoner (fortsat): Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°. Tag skinkemignonerne ud og lad dem hvile tildækket i ca. 20 min. Sæt kartoffelmosen midt i ovnen. Skru op til 250° og gratiner kartoffelmosen.

Urtesauce: Smelt smørret i stegegryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og persille heri i ca. 2 min. Blend løg, persille, vand og ærter. Hæld blandingen tilbage i gryden og tilsæt cremefraiche og stegesky. Bring saucen i kog under omrøring, og smag til med salt og peber.

Tip: Kartoflerne kan skrælles dagen før og lægges i vand.