Toscansk biksemad fra Firenze

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

¼ knoldselleri i mindre stykker (ca. 200 g)
3 gulerødder i grove stykker (ca. 200 g)
2 pastinakker i mindre stykker (ca. 200 g)
3 kartofler i grove stykker (ca. 200 g)
1 spsk olivenolie
1 tsk groft salt
1 stykke berberiandebryst (ca. 300 g)
200 g okseinderlår
1 stykke perlehønebryst eller kyllingfilet (ca. 125 g)
100 g bacon eller pancetta i tern
1 spsk olivenolie
25 g smør
3 dl rødvin , fx cotes du ventoux
2 dl stærk oksebouillon eller mørk fond
Karamelliserede perleløg
50 g sukker
10 g smør
150 g pillede perleløg
1 spsk vand

Bagetid: Ca. 20 min. ved 200°.
Bagetid: Ca. 20 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10260 kJ
Energifordeling: Protein: 41%, Kulhydrat: 33%, Fedt: 26%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Beklæd en bradepande med bagepapir og kom rodfrugterne heri. Tilsæt olie og vend det godt sammen. Drys med salt og bag rodfrugterne midt i ovnen.

Fjern skindet fra ande- og perlehønebryst. Skær kødet i mindre stykker. Skær ligeledes oksekød og bacon i mindre stykker. Lad olie og smør blive gyldent i en pande. Steg oksekødet i ca. 1½ min. og tag det op. Steg derefter andekødet i ca. 1½ min. og tag det op. Steg perlehønekødet i ca. 1 min., tag det op og steg til sidst bacon i ca. 2 min., tag det op og drys alt kødet med salt og peber. Læg kødet ovenpå rodfrugterne og dæk med alufolie. Skru ned for varmen og steg biksemaden færdig.

Tilsæt rødvin og bouillon i stegepanden og lad det koge ved kraftig varme i ca. 7 min. eller til der er ca. 1½ dl tilbage - skum et par gange undervejs så saucen bliver blank.

Karamelliserede perleløg: Lad sukkeret smelte i en pande ved svag varme til det er gyldent - uden omrøring. Tilsæt smør, lad det smelte og rør det sammen med sukkeret. Tilsæt løg og vand og brun løgene ved jævn varme og under omrøring i ca. 8 min.

Ved serveringen: Anret biksemaden i et fad med løg på toppen. Server saucen i en skål ved siden af.

Kilde : Michael Larsen