Varm frugtragout til svinekam

Bedøm : Giv din vurding af retten

(9 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

1 stykke svinekam med ridset svær (ca. 1,3 kg)
½ tsk tørret salvie
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl vand
Varm frugtragout
stegesky og vand - ca. 1¼ dl i alt
½ tsk tørret salvie
1 tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
300 g halve grønne vindruer uden sten
3 uskrællede æbler i små tykke skiver, fx elstar (ca. 425 g)
4 stilke bladselleri i skiver (ca. 150 g)
1½ dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
Pynt
grofthakkede valnøddekerner
Tilbehør
1½ kg kogte kartofler

Stegetid: Ca. 1 time ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 23930 kJ
Energifordeling: Protein: 21%, Kulhydrat: 29%, Fedt: 50%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Læg svinekammen i en lille bradepande (ca. 22 x 30 cm). Knus salvien let og bland den med salt og peber. Gnid salviesaltet ned imellem sværene og på kødet. Hæld vandet ved svinekammen og steg den midt i ovnen. Dryp stegen med sky af og til. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 63°. Skær sværen af, læg den på en plade med bagepapir og steg videre i ovnen til sværen er sprød - hold imens kødet varmt.

Varm frugtragout: Kom skyen i en sauterpande. Tilsæt salvie, sukker, salt, peber, druer, æbler og bladselleri. Kog blandingen ved kraftig varme og under forsigtig omrøring i ca. 1 min. Tag panden af varmen og vend cremefraichen i sammen med eventuel sky fra stegen. Varm ragouten igennem og smag den til.

Tips: I stedet for svinekam kan man stege en skinkesteg med svær. Man kan også stege en nakkesteg med svær - ca. 2 timer ved 200°.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Ingrid Tofte - 29. december 2011
Sprød svær. Svinekam m sprød svær fås ved at skylle kødet i koldt vand og gnide underside med salt og peber. Steg i ildfast fad (foret m bagepapir). Vigtigt begynd m sværen nedad. Hæld koldt vand ved så sværen er i vand. Sættes nederst i kold ovn - indstil på 200 grader. Stegen vendes efter 35-45 min når kødet er i steg. Drys overside m groft salt og peber, og sæt laurbærblade i sværen,. Tilbage i ovn hældes lidt mere koldt vand i fadet. Steg videre på 200 grader indtil ca. 15 min før stegen er færdig (65 grader) (Brug evt. stegetermometer). Skru varmen op på 225-250 grader de sidste ca. 15 min, og sværen bliver garanteret fantastisk sprød.
Ingrid Tofte - 29. december 2011
Sprød svær. Svinekam m sprød svær fås ved at skylle kødet i koldt vand og gnide underside med salt og peber. Steg i ildfast fad (foret m bagepapir). Vigtigt begynd m sværen nedad. Hæld koldt vand ved så sværen er i vand. Sættes nederst i kold ovn - indstil på 200 grader. Stegen vendes efter 35-45 min når kødet er i steg. Drys overside m groft salt og peber, og sæt laurbærblade i sværen,. Tilbage i ovn hældes lidt mere koldt vand i fadet. Steg videre på 200 grader indtil ca. 15 min før stegen er færdig (65 grader) (Brug evt. stegetermometer). Skru varmen op på 225-250 grader de sidste ca. 15 min, og sværen bliver garanteret fantastisk sprød.
Ingrid Tofte - 29. december 2011
Sprød svær. Svinekam m sprød svær fås ved at skylle kødet i koldt vand og gnide underside med salt og peber. Steg i ildfast fad (foret m bagepapir). Vigtigt begynd m sværen nedad. Hæld koldt vand ved så sværen er i vand. Sættes nederst i kold ovn - indstil på 200 grader. Stegen vendes efter 35-45 min når kødet er i steg. Drys overside m groft salt og peber, og sæt laurbærblade i sværen,. Tilbage i ovn hældes lidt mere koldt vand i fadet. Steg videre på 200 grader indtil ca. 15 min før stegen er færdig (65 grader) (Brug evt. stegetermometer). Skru varmen op på 225-250 grader de sidste ca. 15 min, og sværen bliver garanteret fantastisk sprød.