Al dente
”Al dente” er italiensk og betyder ”til tanden”. Den gastronomiske betydning er at koge grønsager eller pasta, så de stadig har ”bid”, dvs. en kerne, der ikke er kogt helt mør.
Al dente
Teknikbeskrivelse
Emnet må ikke være råt eller direkte hårdt, men der skal være en lille modstand mod tænderne. En nøjagtig kogetid for al dente kan ikke gives, da den selvfølgelig afhænger af udskæring, størrelse osv.
Fisk et stykke pasta op af gryden eller stik i det med en spids kniv flere gange under kogningen, til konsistensen er tilpas. Bemærk dog, at kogetiden angivet på emballagen ofte er for lang. Det er ikke nødvendigt at overhælde med koldt vand efter kogning.
Kilder
Al dente
