Græskargryde med spinat og paneer

Sådan gør du

Paneer

Bring mælken i kog under omrøring i en tykbundet gryde. Skru ned til svag varme og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller. Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål. Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min. Saml klædet og vrid mere væde fra. Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken. Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.

Græskargryde

Kom løg, ingefær, hvidløg og chili i en minihakker og hak det i ca. 30 sek. - til en jævn blanding. Lad olien blive varm i en sauterpande og svits løgblandingen ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt garam masala og salt og steg i yderligere ca. 1 min. Tilsæt tomater, bouillon og yoghurt og rør det sammen til en jævn sauce. Tilsæt græskar og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - eller til græskarstykkerne er møre, men stadig har bid.

Stegt paneer

Lad imens smørret blive gyldent i en pande. Skær osten i tern og steg dem ved jævn varme i ca. 5 min. - eller til de er gyldne. Vend dem af og til. Drys med salt og tag panden af varmen.

Græskargryde (fortsat)

Tilsæt limesaft og sukker og smag til. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Vend den stegte paneer i gryderetten og server den direkte fra panden med naanbrød.