Havrepandekager med stikkelsbærkompot og ribssirup

Fremgangsmåde:

Havrepandekager

Bland havregryn, kærnemælk, hvedemel, honning, salt, bagepulver og revet citronskal sammen i en skål. Lad det trække mindst et kvarter - gerne længere - så havregrynene blødes godt ud. Pisk herefter æggene let og bland dem i dejen, der nu skal være som lind havregrød. Smelt halvdelen af smørret i en pande (ca. 21 cm i diameter) og kom halvdelen af dejen heri - ca. 2¾ dl. Pandekagen skal have ca. 5 min. på hver side ved jævn varme. Vær forsigtig, når den skal vendes. Gentag med det sidste smør og dej. Pandekagerne er også gode til brunch med fx sirup.

Ribssirup

Ribs, sukker, flækket og udkornet vaniljestang, vand og appelsinjuice koges sammen i en gryde uden låg i en halv times tid. Herefter sies de udkogte ribs og vaniljestangen fra, og den røde væske hældes tilbage i den rengjorte gryde til yderligere indkogning. Efter ca. 10 min. er der omkring 2½ dl tilbage, og konsistensen er ved at være tyktflydende - så er siruppen færdig. Ribssiruppen skal serveres varm, da den pga. det høje pektinindhold i ribs gelerer ved nedkøling - en let opvarmning og omrøring løser dette. Ribssiruppen kan fint gemmes i en skål og kan holde sig mindst en uge på køl. Også god til fx vaniljeis.

Stikkelsbærkompot med ingefær

Kom stikkelsbær, rørsukker, vand og fintrevet ingefær i en gryde og bring det i kog under omrøring. Kog ca. 5 minutter, stadig under omrøring, til bærrene brister. Tag af varmen, køl lidt og rør koldt smør i. Kompotten her er let syrlig og har en krydret undertone fra ingefæren. Derfor er den også velegnet som “surt“ tilbehør til kødretter.

Serveringsforslag

Del hver pandekage i 4 og portionsanret to stykker havrepandekage med et lag lun stikkelsbærkompot imellem. Dryp generøst den ligeledes lune sirup over pandekagerne og server straks. Stil resten af kompotten og siruppen på bordet, så hver enkelt kan justere den syrlige kompot med den søde sirup til sin helt egen smag.