Kalveroulade med hvidløgssmør

Fremgangsmåde:

Kalvebrystet bredes fladt ud og smøres med hvidløgssmør, der er rørt smør tilsat hvidløg og citronsaft. Herpå drysses persille, og der krydres med salt og peber, hvorefter kødet rulles fast sammen om fyldet og ombindes med bomuldsgarn. Kalverouladen brunes i stegegryde i smør, krydres med salt og peber og tilsættes piskefløde og kulør. Lad rouladen stege ved svag varme under tætsluttende låg i ca. 1½ time, eller til centrumstemperaturen er 75°.

Yoghurt-agurkesalat

Agurken skæres i små terninger. Yoghurten smages til med de øvrige ingredienser inden agurketerningerne vendes i.

Ved serveringen

Kalverouladen skæres i skiver, skyen indkoges og tilsættes evt. mere fløde.