Krydret lammeragout med abrikoser og kartoffelpersillemos

Fremgangsmåde:

Knus safran og udblød det i æblemost. Skær lammekødet ud i stykker på 3 x 3 cm. Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun kødet i ca. 3 min. Tilsæt grøntsager, kanel, safranblanding og de øvrige ingredienser. Bring retten i kog og kog den ved jævn varme i ca. 50 min. - eller til kødet er mørt. Smag til.

Kartoffelpersillemos

Kog kartoflerne i usaltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra, damp dem tørre og mos kartoflerne med et piskeris eller håndmixer. Tilsæt persille, salt og peber. Pisk mælk i til passende konsistens, rør til mosen er gennemvarm. Tilsæt smør og smag til. Server mosen til lammeragout. Pynt med koriander.

Tips

Lav dobbeltportion af retten retten holder sig 3-4 dage i køleskabet, hvis der ikke er drysset koriander eller dild på. Retten kan også fryses - server fx ris eller bulgur til i stedet for kartoffel-persillemos.