Karolines Køkken Leksikon

Kviksølv

Gravide kvinder bør ikke spise for store mængder af visse af de større rovfisk, da der kan forekomme kviksølv i kødet.

Beskrivelse

Kviksølvet ophobes i alle fisk fra forurening i vandet. Når rovfiskene spiser andre fisk, lagres kviksølvet fra de spiste fisk i rovfiskens krop, og ved de helt store rovfisk kan mængden være ret høj. Dette kan være skadeligt for fostrets udvikling.

Eksempler

Af store rovfisk kan nævnes sildehaj, rokke, sværdfisk, aborre, sandart, escolar (smørfisk), oliefisk (smørmakrel), helleflynder, gedde og tun (bøf).

Forbehold

Man må gerne spise tun på dåse, da det er lavet af små tun, der endnu ikke har så meget kviksølv i kroppen. Fødevarestyrelsen anbefaler max 100 g stor rovfisk om ugen.

Kilder

Karolines Køkken