Tagine

Tagine kan betegne to ting:

En nordafrikansk gryderet og det ildfaste lerfad, som taginen tilberedes i i de nævnte lande.

Beskrivelse

1. En nordafrikansk gryderet fra lande som Algeriet, Marokko og Tunesien. Retten kan bestå af lammekød, fjerkræ eller andet kød sammen med tørret frugt, løg, grønsager og krydderier som hvidløg, spidskommen, kanel og cayennepeber. Taginer langtidssteges ved lav varme, og kødet skal være så mørt, at det falder fra benene.

2. Det ildfaste lerfad, som taginen tilberedes i i de nævnte lande. Fadet er cirkelrundt med lige sider, og hertil hører et skorstensformet låg. Lågets form skal sende damp og smagsstoffer tilbage ned i retten under tilberedningen.

Kilder

Karolines Køkken