Limabønner

Limabønner (phaseolus lunatus) kaldes også månebønner.

Udseende

De er ret store og fås både hvide og farvede.

Erstatning

De hvide kaldes ofte butter beans.

Forbehold

Limabønner indeholder lektiner og skal sættes i blød. Desuden indeholder de varierende mængde af glykosid, som er et stof, der kan fraspalte den giftige blåsyre. Småfrøede, farvede limabønner kan indeholde rigtig meget blåsyreglykosid. Men de limabønner, som sælges i Danmark, har store frø og er hvide med et så lavt glykosidindhold, at det ikke giver sundhedsmæssige problemer.

Limabønner er uegnede til bønnespirer.

Kilder

Karolines Køkken