Vildt ryg
Vildt ryg
Anvendelse
Her sidder fileten. Denne udskæring er en af de møreste på hjorten. Den kan steges hel med eller uden ben. Benene virker beskyttende ved fx grillning og hjælper med at holde på saften. Det er yderst vigtigt kun at rosastege (centrumstemperatur 60 grader) dyreryggen for at få det optimale resultat. Ryggen kan også udskæres til koteletter eller steaks. Disse skal steges meget kortvarigt på enten pande eller grill.
Kilder
Vildt ryg
