Karolines Køkken Leksikon

Confit d'oie

Confit d'oie er syltet gås (jf. confit de canard = syltet and), en fransk specialitet.

Teknikbeskrivelse

En hel gås langtidssteges i sit eget fedt tilsat en del salt, som konserverer kødet. Kødet, der typisk falder af benene, kan opbevares i flere måneder i en krukke. Ved servering varmes retten.

Confit d'oie kan også indgå i egnsretten Cassoulet, som er en gryderet med hvide bønnerog små pølser.

Kilder

Karolines Køkken