Papilottestegning

At stege i papilotte er at tilberede kød eller fisk i ovnen indpakket i bagepapir, folie eller madpapir.

Teknikbeskrivelse

Pakken skal lukkes helt tæt. Den kan også steges forsigtigt på en pande. Der kan tilsættes krydderurter og krydderier, grønsager, vin eller anden væske samt en smørklat. Stegning i papir er en skånsom tilberedningsmetode, fx til fisk.

Alternative teknikker

Metoden minder om dampning under låg med lidt væske.

Kilder

Karolines Køkken