Temperering

Tempereret betyder normalt det samme som stuetemperatur, dvs. ikke hverken køleskabskold eller varm.

Teknikbeskrivelse

I praksis betyder det, at fødevaren (fx ost til en osteanretning) tages ud af køleskabet og stilles i stuetemperatur i mindst en time inden servering. Mht. ost betyder tempereringen, at smagen træder bedre frem, mens det fx mht. smør kan have at gøre med blødere konsistens, hvis smørret fx skal røres med andre ingredienser til en dessert.

Kilder

Karolines Køkken