Karolines Køkken Leksikon

Tørstege

Tørstegning er en fedtbesparende stegemetode, hvor kød steges på slip-letpande uden tilsætning af fedtstof. I stedet udnyttes kødets eget eventuelle fedtindhold. Formålet med tørstegning er at afsmelte fedtet for ikke at indtage det.

Forbehold

Fedtbesparelsen i forhold til almindelig stegning i fedtstof er dog ikke så stor som mange tror, da kød stegt i fedtstof også afsmelter fedt. I begge tilfælde kan det afsmeltede fedt kasseres.

Kilder

Karolines Køkken