Jævne
At jævne en sauce eller suppe betyder at gøre konsistensen tykkere med tilsætning af forskellige typer af jævningsmiddel, baseret på mel.
Jævne
Teknikbeskrivelse
Efter tilsætningen af jævningen skal saucen eller suppen koge igennem nogle minutter.
Typer af jævningsmidler er: smørbolle af mel og smør, opbagning (se dette opslagsord), legering (se dette opslagsord), meljævning af hvedemel og koldt vand, majsstivelse, kartoffelmel, flødejævning, jævning med syrnede mælkeprodukter og færdig saucejævner, der kan drysses direkte i retten.
Kilder
Jævne
