Soufflé
Når man laver soufflé, vendes stiftpiskede æggehvider forsigtigt i soufflémassen, hvorved luften fordeles i dejen. Under bagningen vil dejen (luften i hviderne) udvide sig, og souffléen vil hæve.
Tips og tricks
Hvis soufflédejen er stiv, skal man først blande ca. 1/3 af de stiftpiskede æggehvider i dejen og derefter forsigtigt vende resten af æggehviderne i, så der bevares så meget luft som muligt.
