Opskrift fra Anne au Chocolat

Flødesød panna cotta med rabarber-ingefær kompot og crumble

I dag serverer jeg en fabelagtig, flødesød panna cotta for jer med en ingefærkrydret rabarberkompot og knasende sprød crumble.

Som I ved, er jeg med i Karolines Køkkens kampagne ”I Godt Selskab”, som kort fortalt byder på ny inspiration til, hvordan man i godt selskab med fløde kan kreere lækker mad i køkkenet, som med garanti vil vække begejstring rundt om middagsbordet både til hverdag og fest.

Panna cotta betyder på italiensk ”kogt fløde”, og det er ret præcist, hvad basen i denne dessert består af – tilføjet sukker og vaniljekorn. En ret simpel dessert som vinder på de gode råvarer, der er brugt. Hvis jeg er ude at spise på restaurant, og der er panna cotta blandt desserterne på menukortet, tøver jeg ikke et sekund med at vælge netop den. For nydelsens og nysgerrighedens skyld – for at smage hvordan de netop laver deres panna cotta.

I min panna cotta tilsætter jeg oftest fintrevet citronskal til fløden sammen med sukkeret og vaniljen, men denne gang har jeg undladt citronskallen for at fremhæve endnu mere af den intense klassiske flødesmag, som Frisk Dansk Piskefløde 38% fra Karolines Køkken byder på. Piskefløden brillerer i denne dessert og gør panna cottaen silkeblød uden sidestykke, som passer genialt godt til den krydrede og farvefine rabarber-ingefær kompot og det dejligt smørsprøde crumbleknas.

Alle tre dele af opskriften kan med fordel laves en dag i forvejen, så rabarberkompotten og crumblen blot skal fordeles på panna cottaen ved servering, og man derfor kan hygge endnu mere omkring det gode middagsselskab.

Find alle vores opskrifter og inspirerende flødetips fra kampagnen her på Karolines Køkkens hjemmeside.

6 personer

Flødesød panna cotta med rabarber-ingefær kompot og crumble

Ingredienser

Panna cotta:
2 blade husblas
½ l piskefløde 38% fra Karolines Køkken
1 vaniljestang
50 g sukker

Rabarber-ingefær kompot:
300 g rabarber
110 g sukker
30 g syltet ingefær (den slags i sukkerlage)

Crumble:
50 g koldt smør
50 g sukker
60 g mel
1 nip salt

Sådan gør du

Panna Cotta:
Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter. Kom piskefløde i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud i fløden. Læg også den tomme vaniljestang i og tilsæt sukker. Bring i kog og lad det simre et minuts tid. Fjern vaniljestangen fra fløden. Vrid husblas fri for vand og rør den straks ud i den varme fløde. Fordel panna cottaen i 6 portionsglas og køl dem af, inden de stilles i køleskabet i 4 timer for at sætte sig.

Rabarber-ingefær kompot:
Skær rabarberne i skiver af 5 mm tykkelse og kom dem i en gryde sammen med sukker. Finthak eller riv den syltede ingefær og tilføj den til rabarberne. Bring i kog og lad det småsimre i 10-15 minutter, til rabarberne har fået en fin blød konsistens. Køl af og opbevar på køl indtil servering.

Crumble:
Kom alle ingredienserne i en røremaskine, og rør indtil det ligner brødkrummer. Fordel små ”dejklumper” med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i 7-8 minutter, til de er gyldent. Køl af.