Farseret kalkun og svamperagout

Name: Farseret kalkun og svamperagout
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 10 personer
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 1 kalkun (ca. 3⅘ kg); 50 g lyst brød uden skorpe; 2 dl mælk; 3 finthakkede bananskalotteløg; 2 æg; 3 spsk frisk timian; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 700 g hakket kalvekød (ca. 12% fedt); 1¼ liter vand; 50 g smør; 1 tsk groft salt; 50 g smør - delt i 4 portioner; 12 bananskalotteløg i kvarte; 450 g champignoner i halve; 225 g markchampignoner i halve; 100 g østershatte revet i strimler; 75 g rensede små shiitakesvampe; ½ liter mælkesauce; 1½ tsk groft salt; hakket bredbladet persille; 500 g dampede grønne bønner; 2½ kg faste kartofler

Farseret kalkun som vi især kender den fra USA. Farsen giver god smag og modvirker at kalkunen bliver tør. Server med svamperagout, kartofler og grønt.

Ingredienser

1 Kalkun (ca. 3⅘ kg)

50 g Lyst brød uden skorpe
2 dl Mælk
3 Finthakkede bananskalotteløg
2 Æg
3 spsk Frisk timian
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
700 g Hakket kalvekød (ca. 12% fedt)

1¼ liter Vand
50 g Smør
1 tsk Groft salt

Svamperagout

50 g Smør - delt i 4 portioner
12 Bananskalotteløg i kvarte
450 g Champignoner i halve
225 g Markchampignoner i halve
100 g Østershatte revet i strimler
75 g Rensede små shiitakesvampe
½ liter Mælkesauce
1½ tsk Groft salt

Pynt

Hakket bredbladet persille

Tilbehør

500 g Dampede grønne bønner
2½ kg Faste kartofler

Sådan gør du

Farseret kalkun

Udben kalkunen - eller få slagteren til at gøre det. Del skroget i 3-4 stykker og læg dem sammen med vingespidser, kråse og hjerte i ovnens bradepande.
Lad brødet trække i mælken i ca. 1 min. Tilsæt løg, æg, timian, salt, peber og kalvekød og rør farsen godt sammen.
Fyld farsen i kalkunen og sy den sammen med bomuldssnor. Bind bomuldssnor om kalkunen 3-4 steder så den forbliver rund.
Læg kalkunen med brystet opad på ovnens rist. Kom vand og smør i bradepanden og læg risten ovenpå.
Drys kalkunen med salt og steg den midt i ovnen ca. 2 timer ved 200° - traditionel ovn. Dryp med stegesky 4-5 gange under stegningen.
Tag kalkunen ud og mål med et stegetermometer farsens centrumstemperatur. Den skal være ca. 75°.
Lad kalkunen hvile tildækket i ca. ½ time.

Svamperagout

Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og kog skyen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 2 dl.
Smelt en portion smør i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 5 min. og tag dem op.
Gyldn en portion smør i panden. Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 7 min. og tag dem op.
Gyldn en portion smør og steg markchampignonerne i ca. 5 min. Tag også dem op.
Lad den sidste portion smør gyldne og steg østershatte og shiitakesvampe i ca. 1 min.
Kom mælkesauce i gryden med den indkogte sky og bring det i kog. Tilsæt løg, svampe og salt.
Varm svamperagouten igennem og smag til.