Gruyère

Hvad er gruyère?

Ordet “gruyere” kommer fra en by i Fribourg i den vestlige del af Schweiz. Det hævdes, at produktionen af denne ost stammer fra en tid, hvor der var både helvetiere, gallere og romere i området. Osten blev hurtigt en vigtig handelsvare for området i Schweiz, og i 1400-tallet eksporteredes den til Italien, Lyon og Paris. Gruyère har også fået sin betegnelse under EU's ordning for "Beskyttet Geografisk Betegnelse" (BGB).

Gruyère fremstilles på komælk fra aften- og morgenmalkning. Der sker ingen varmebehandling af mælken, inden ostemageren tilsætter mælkesyrebakterier. Herefter tilsættes kalveløbe og efter 35-40 minutter kan man se ostens koagulering/stivning. Ostemassen røres rundt, og efter 10 minutter opvarmes den til 55 grader, hvor ostens tekstur kontrolleres. Osten pumpes i rustfri stålforme, lægges i en 20 % saltopløsning i 24 timer og lægges herefter til modning i stuetemperatur og vendes ofte for at sikre en ligelig fordeling af fugten i osten. Osten lagres mellem 5-12 måneder.

Ostetype

Ostens konsistens er hård til semihård

Karakteristika

I modsætning til en lignende hårde oste har Gruyère ingen huller. Med alderen bliver den lidt let smuldrende.

Hvordan smager gruyère?

Nøddeagtig, lidt sød smag med komplekse svampeagtige smagstoner.