Nu har jeg stået på hovedet for at finde isopskrifter med hele æg – uden held. Der er masser af opskrifter, hvor man udelukkende anvender æggeblommer eller æggeblommer og piskede æggehvider. Masser af isvarianter, hvor “æggesnapsen” er varmet op, hvor der først er lavet creme og alle variationer af smag, syrnede produkter og fedtprocenter. Men INGEN, hvor man starter med at piske hele æg (pasteuriserede eller ej!) med sukker. Og hvorfor er det sådan? Er der nogen grund til at kassere de stakkels hvider? Det satte vi os for at finde ud af og satte denne isproduktion i gang:

A) 4 past. æggeblommer, 75 g flormelis, korn af ½ vaniljestang, ½ liter piskefløde pisket til skum.

B) 2 past. æggeblommer, 75 g flormelis, korn af ½ vaniljestang, 2 stiftpiskede past. æggehvider , ½ liter piskefløde pisket til skum.

C) 2 past. helæg, 75 g flormelis, korn af ½ vaniljestang, ½ liter piskefløde pisket til skum.

D) 2  friske æg, 75 g flormelis, korn af ½ vaniljestang, ½ liter piskefløde pisket til skum.

Vores konklusionen er at der stort set ingen forskel er om man bruger hele æg fra starten eller pisker æggehviderne for sig selv – det skulle da kun være at man kan spare opvasken af en skål :-D. Isen helt uden æggehvider er federe i smag og mundfylde end de 3 andre – men det synes ingen af os var en fordel. Så hvordan pokker er det gået til at is traditionelt laves af æggeblommer? Kan nogen hjælpe med at løse det mysterium?

af Birthe Fredslund

Hvad spiser du? Flæskesteg eller and juleaften?

Jeg tror at det står meget lige og at Danmark deler sig eller tilbereder  begge dele juleaften.

Jeg har altid været til flæskesteg med sprøde knaser og er det fortsat, men her i mine ”mor år” syntes jeg nu også at et stykke and smager rigtig lækkert.

Efter en meget vellykket middag med nakkesteg med sprød svær, som jeg år tilbage tilberedte for noget familie, fik jeg denne lille hilsen med fra en ældre damen i selskabet.

”Ja, du skal være mere en ualmindelig dum, hvis du skal kunne ødelægge en nakkesteg” dette ”fine kompliment” har jeg siden tænkt meget over og selvom vi med jævne mellemrum spiser flæskesteg i min familie, så er det nu rart med nogle kompetente kollegaer i baghånden, når det ”fine kompliment” ikke helt slår til.

Måske kan du også have glæde af at følge denne anvisning fra Landbrug og Fødevarer.

Stegning af flæskesteg:

Stegning af flæskesteg

Stegning af and:

Her i Karolines Køkken laver vi rigtig mange opskrifter og også en simpel en som, stegt and. Følg opskriften og du er sikker på et godt resultat.

Et godt resultat opnår du også med gode råvarer, så vælg en and af god kvalitet.

Stegt and

Så er det højsæson for gode intentioner om at leve sundere. For et par år siden fortalte jeg om en Suppekur, jeg prøvede – og det gav mange kommentarer og spørgsmål, som jeg efter bedste evne har forsøgt at besvare.

I år har jeg valgt en lidt mindre radikal ”kur” – bl.a. fordi jeg blev ærlig talt ikke særlig populær blandt mine kolleger, der udvikler opskrifter. For jeg kunne jo ikke bedømme retterne under udvikling, når jeg kun måtte/ville spise suppe :-D

I år har jeg også lavet en ordentlig gang grønsagssuppe, men spiser det kun til af-tensmad. Samtidig passer jeg også på at spise fornuftig morgenmad og frokost – og forsøger at få motion hver dag (selv om det godt nok er svært at løbe, når der er sneglatte veje og stier).

Det virker sikkert ikke så hurtigt, men det er nemmere for jeg har sådan en lyst til at spise det, jeg ikke må. Og nu er der sådan set ikke noget, jeg ikke må – hverken smage på, når der skal bedømmes opskrifter eller spises til frokost. Det drejer sig blot om at justere mængden.

Når jeg har nået mit mål, så har jeg en plan for at fastholde de gode vaner. Fortsat forsøge at spise lidt mindre, end jeg har lyst til, men ikke sige nej til mine kollegers afprøvninger, eller de invitationer, jeg får til dejlige middage (men spare lidt på vinen). Op i intensitet og/eller frekvens for motion. En aften om ugen består aftensmaden af - ja netop - suppe udelukkende bestående af grønsager og vand. Kryds fingre for at det lykkes please!

Gulerodssuppe med linser (denne suppe er ikke den, der hører til suppekuren, men den opfylder mine krav til en suppe, med mange grønsager og få kalorier :-D)

Sauce eller sovs?

 af Birthe Fredslund

Hvad er hvad ?

Jævnfør en talemåde, så hedder det sauce, når der er for lidt og konsistensen er tynd og sovs når der er rigeligt af den og den er tyk i konsistensen.

Hvad siger du? hvornår det ene og hvornår det andet

Slår du ordet op, så er sauce blot sovs med fransk udtalelse, så det er to ord med samme betydning.

Og fælles for begge dele, så er det noget der hører den danske julemad til, og her kommer nogle fif til at få den bedste sauce til julemaden.

Sovs af stegesky (Den væske der ligger ved stegen, når den er stegt færdig)

Hæld stegeskyen i en gryde og drys sigtet mel på toppen og lad melet bliver opsugt at det fedt der er i skyen. Er der meget fedt i skyen, det ligger som et gennemsigtigt lag på toppen af skyen, så kan du med fordel fjerne det meste af det inde du drysser med mel ( Rører du i skyen inden melet er blevet opsugt, så vil du få klumper i saucen) når alt melet er opsugt, så varmer du skyen op og tilsætter enten, fløde, mælk eller vand (kogevand fra de skrællede kartofler er super til det formål)

Imens skyen koger op, og nu bliver til en sovs, tilsætter du så meget væske der skal til, for at du får den rette konsistens. Lad sovsen koge op og smag den til med salt, lidt frugt gele, evt. fond hvis smagen er for tynd. Tilsæt kulør, hvis du vil lave en brun sauce.

Derefter kan sovsen serveres.

Og skulle der nu komme klumper i saucen, så skal den jo bare lige hældes igennem en

fin sigte inden den serveres.

Sovs uden stegesky:

Har du ingen stegesky, så kan du med fordel bruge hvid mælkesauce eller rødvinssauce fra Arla Karolines Køkken serien – den kan smages til med fond og farves efter behov.

Der er mange flere måder at lave sovs på – nok lige så mange måder som der er kokke. Men bare spring ud i det og husk at jo mindre fed saucen er, jo mere kan du tillade dig at spise – der skulle jo også gerne være plads til risalamande eller julebag

af Birthe Fredslund

Jeg har så sent som i weekenden haft diskussionen med familien om hvor meget vi skal pille ved den traditionelle julemad.

Familien deler sig og da jeg skal holde jul med hele familien, både unge og gamle, er der vist kun en mulighed. Nemlig at lave en til hver gruppe - den traditionelle og så en med et pift.

Allehelst ville jeg gerne pifte den gamle kending lidt op og servere en risalamande lavet på perlebyg kogt i æblemost. Den er dejlig frisk og smager dejligt af frisk fløde

Jeg ender nok med at lave begge varianter nemlig den almindelige og lidt kedelige risalamande med kirsebær eller jordbær sauce til og perlebyg i nøddeskum. På denne måde kan alle være med.

 - men hov, hvad med mine egne børn, som hverken er til tradition eller pift. De skal da også have en juledessert... og denne er god, så kan vi lave den sammen og de kan få det fyld i som de gerne vil have.