Koldskål er ikke bare koldskål!
De første opskrifter på koldskål går tilbage til 1700-tallet, hvor der var tale om søde, kolde drikke eller supper baseret på enten hvidt øl, rødvin eller hvidvin evt. tilsat sherry eller madeira. Denne første form for koldskål fungerede som en forret om sommeren. I de vinbaserede koldskålstyper tilsatte man som regel frugt: Appelsin, jordbær eller hindbær. Historisk set er citronsaft en fast ingrediens både i de øl- og vinbaserede variationer.
Den traditionelle koldskål bliver serveret med tvebakker, makroner eller småkager.
Kærnemælkskoldskål opstår i takt med, at produktionen af kærnemælk for alvor kommer i gang i slutningen af det 19. århundrede. Københavnerne tager hurtigt kærnemælken til sig, og omkring 1920'erne dukker retter som kærnemælksvælling, kærnemælkssuppe og koldskål med kærnemælk op i tidens opskriftbøger.
Færdiglavet koldskål er et relativt nyt produkt, der kommer på markedet i 1979 fra Esbjerg Mejeri. Tidligere har mejeriet fremstillet et langtidsholdbart, syrnet produkt med citronsmag, men uden at kalde det koldskål.
I dag kommer hovedparten af Arlas friske koldskåle fra Slagelse og Christiansfeld Mejeri.