Genveje
Arla
Navigation
Søgning
Søg på arla.dk
Alle opskrifter
Hjælp til søgning
Log ind Opret konto
Log ind for at gemme og organisere opskrifter m.m.
Opret en konto for at gemme og organisere opskrifter, temaer, menuer og madplaner.
Dit kodeord
Dit kodeord er afsendt
Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.
Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.
Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.
Log ud Til mine sider
Indhold
Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto
Vælg en mappe til opskriften, eller angiv navnet til en ny
Opskriften kan ikke flyttes
Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.
Rugbrød til 35 - 2 stk. ca. 75 skiver
Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 42960 kJ Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 84%, Fedt: 6%
Ekstra information Fryseegnet: Ja , Tilberedningstid: 60+ min
Opskriften tilhører kategorierne Fedtfattig, Brød, Danmark, Forår, Sommer, Efterår, Vinter
1. dag - surdej: Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kom surdejen i en høj, slank beholder (ca. 1 liter) og lad den stå tildækket ved stuetemperatur i ca. 3 døgn. Surdejen må ikke stå for koldt, så den i stedet for at syrne risikerer at mugne. Surdejen skal skifte farve til lys gylden.
4. dag - grunddej: Kom surdejen (gem 1 tsk til kernerne) i en meget stor skål (ca. 5 liter). Rør vand, tykmælk, sirup, salt og rugmel i. Stil dejen tildækket på køkkenbordet i ca. 1 døgn. Kom samtidig de to slags kerner i en skål sammen med den ene tsk surdej og hæld vandet over. Lad også denne blanding stå tildækket på køkkenbordet i ca. 1 døgn.
5. dag - færdig dej: Opløs gæren i vandet og rør blandingen i grunddejen sammen med øl, rugmel og de udblødte kerner. Rør dejen godt sammen. Tag 3 dl dej (ca. 275 g) fra til en ny surdej. Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a ca. 3 liter). Lad brødene hæve tildækket med fx plastfolie et lunt sted i ca. 3 timer. Bag rugbrødene nederst i ovnen - dæk dem med bagepapir efter ca. 1 time. Tag rugbrødene ud af formene og lad dem køle af på en bagerist.
Tips: Læg brødene i plastposer, mens de endnu er lune.
Kom den nye surdej i fx et sylteglas og drys overfladen med ½ tsk groft salt. Stil surdejen tildækket i køleskabet.
Anvend surdejen direkte fra køleskabet til den næste omgang rugbrød.
Kilde : Karolines Køkken
Til Om Karolines Køkken
Hej Arla. Hvordan obevar jeg mit hjemmebagte rugbrød så det forbliver spødt ? Synes efter et døgn at skorben bliver blød.
hvis du har problemer med at få brødet ud af formen, så smør bagepapir ind i olie og put det i bageformen. og så syndes jeg forøvrigt ikke rugbrødet skal i plastposer før det er helt koldt og altid opbevares i køleskaber
Hej Joan. Hvis du allerede har en surdej, starter du i det afsnit, der hedder " 4. dag - grunddej". Mvh Mette Lebeck
lige et spørgsmål hvor starter man i opskriften når man skal bruge surdej nr 2 ?
Birthe, fra Camilla Plum: "Ved at prikke brødene danner man små skorstene som dampen fra brødet kan slippe ud af. Den vil ellers få skorpen til at lette som et låg, og det gør brødet helt umuligt at skære."
Hej Birthe. Bare jeg vidste det..! At bage rugbrød kan være en vanskelig proces, og finder man først en god surdej og fremgangsmåde, er det bare med at holde fast. Et godt resultat afhænger af både melkvalitet, surdej, temperatur og hævetid, og det kan være vanskeligt at vide, hvilken af disse parametre der skal justeres på. Som du kan se på billedet, er det lykkedes os at lave et rigtig godt rugbrød med denne opskrift, men råvarer, temperatur og ovn er jo forskellig fra din. Jeg kan kun anbefale dig at prøve igen, evt. med en anden slags rugmel og sikre dig, at der ikke er store temperaturudsving, hvor dejen står til hævning. Prøv også at prikke brødet med en strikkepind f'ør bagning. Held & lykke. Mvh Mette Lebeck
Et spørgsmål til rugbrød bagt med surdej. Hvorfor bliver der hul mellem skorpen og brødet, så det smuldrer når det skæres?
Solsikkekerner/hørfrø/sesamkerner kan med fordel erstatte nogle at de knækkede kerner.
Kan man evt lade surdejen stå i et ekstra døgn, inden man laver den sidste proces (5.døgn), hvis man ikke lige er hjemme og har mulighed for at bage dem dén dag..?
Hej Grethe Du skal blot stille ovnen på alm. ovn, ikke varmluft. Venlig hilsen Grete Møller Arla Forum
Ved bagningen er jeg i tvivl om rugbrødene skal bages ved varmluft eller undervarme/overvarme eller måske både undervarme og overvarme.
Hvordan skal konsistensen på dejen være før den kommer i formene? Soft Ice, risengrød, blød modellervoks? Kan man bruge stegetermometer ?
Hej Didde. Tildækket vil sige at du skal lægge et klæde over dejen. Med venlig hilsen. Majbritt. Arla Forum
Når der står at den skal være tildækket, er det så lufttæt eller bare med et klæde over?
Angående surdejen i køleskabet. Den kan stå ca. 3 uger i køleskabet uden at fodres. Hvis der går længere tid inden næste bagning, kan du fodre den med ½ dl grumel og ½ dl vand.
2 spørgsmål: hvor længe kan surdejen stå i køleskabet, er det ikke 3 uger ? ? ? ? er der mulighed for at fryse den surdejen, og skal stå nogle dage efter optøning
mit bedste rugbrødefter flere forsøg er det mit det bedste rugbrød blevetfølgende:Første dag blandes surdejen med 1,5 liter lunkent vand derefter 750 g hvedemel 750 g rugmel.Dejen står 12 - 15 timer med et klæde over. Derefter tilsættes 1/2 vand eller kartoffelvand (hvis man har det jeg har prøvet det.)Til sidst tilsættes 1 kilo rugkerner.Dejen kommes i 2 rugbrødsforme inden har jeg taget surdej fra til næste gang og kommet i køleskab. Brødene hæver 1/2 time med klæde over.Bages på nederste rille 21/2 time ved 175 grader, ud af forme, ovnen slukkes og brødene kommes ind igen 1 time.Når de har svalet lidt af pakkes de ind i et klæde evt. et gammelt pudebetræk ug udenpå en plastikpose/tillukket.Kan først skæres dagen efter.
Hej Sven ÅgeDet vil altid være vanskeligt, at skære tynde skiver af et nybagt rugbrød. Bedste råd er, at bage rugbrødet et par dage før det skal anvendes, så det får tid til at "sætte sig".Venlig hilsen Susanne Hamann, Arla Forum
Spørgsmål om rugbrødhej jeg har ikke nogen opskrift, men et spørgsmål til rugbrød.jeg bager ofte rugbrød, men min børn kan ikke ldet det, det er mest konsistnsen som ikke bliver så hård og fast so mpå købe rugbrød, det er også vanskeligt at skære i tynde skiver.Jeg har prøvet forskellige typer, mest "bag selv med gær"og jeg har forsøgt med forskellige fremgangsmåder, men kan ikke rigtig finde ud af hvad det er som jeg gør forkert.Min teori er at jeg evt. skal bruge midre gær og lade det hæve væsentlig længere end opskriften, for at få en kraftiger kosisten, i modsætning til mere gær og en luftig konsistens med tykke skiver som reslutat.Har i nogle forslag ?med venlig hilsenSven Åge
skinkesnitzler med karrybearnaise og ananasHej Karoline,Tak for en dejlig hjemmeside, og nogle gode opskrifter, denne opskrift startede for mange år siden, når vi ikke gad at lave noget særligt, eller vi havde travlt, og der brugte vi så glaskartofler som blev stegt på panden med enten paprika eller karry på, men nu har vi ændret den:2 personer:2 skinkesnitzler ananas i skiverbearnaise pulver1-2 dl. skummetmælkkarryBecel flydende stegemargerinesalt og peberKrydder snitzlerne med salt peber og karry, steg dem 2-3 min på hver side, imedens laves bearnaise sovsen, kom en smule flydende Becel i en gryde, kom 1½ tsk karry i og brun et øjeblik, kom bearnaise pulveret i og kom skummetmælk i 1-2 dl. til sovsen er jævn og har en passende konsistens. Kom 1 til 2 ananasskiver på snitzlerne ved serveringen.Serveringsforslag kogte kartofler, eller kartoftler stegt i både på panden evt. med karry
Hvor lenge holder surdeigen?Hei,Jeg tenkte at det var kanskje lurt å notere i oppskriften hvor lenge surdeigen holder i kjøleskapet.
Sv: til rugbrød med surdejHej Alice - tak for dit spørgsmål. Den surdej, du tager fra den færdige dej, skal opbevares i køleskabet, som vi skriver. Du anvender herefter surdejen direkte fra køleskabet. Det er en fejl at vi ikke har fået det tilføjet under tips - vi tilføjer det straks - Tak for hjælpen.Med venlig hilsenLone LysdalKarolines Køkken
Rugbrød med surdejJeg savner at vide hvad man gør med surdej nr.2.Skal den også stå 3 dage ved stuetemperatur inden den kan bruges - eller kan den tages direkte fra køleskabet?Det kunne du evt. tilføje nederst i opskriften.
Hvordan gjorde du? Giv et godt tip
Indtast nedenstående nummer med tal (f.eks. Ethundredetreogfyrre = 143)
Opskriften er en del af temaerne:
Opskriften tilhører kategorierne:
Fedtfattig, Brød, Danmark, Forår, Sommer, Efterår, Vinter
Tilmeld dig vores ugentlige madplan og gør indkøbet og planlægningen af aftensmaden lidt nemmere!
E-mailen er ikke gyldig
For at tilmelde dig nyhedsbrevet, skal du logge ind med dit kodeord for kontoen
Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?
Hvad er det vigtigste for dit valg af piskefløde når du står i supermarkedet?
Nu kan du købe Karoline koen, kort, forklæder, kogebøger og meget mere i vores nye webshop.