Brunkager

Bedøm : Giv din vurding af retten

(70 bedømmelser)

Del

60 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Kager til 60 - ca. 250 stk.

250 g smør i mindre stykker
125 g lys sirup (ca. ¾ dl)
250 g sukker (ca. 3 dl)
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
100 g smuttede, hakkede mandler
25 g finthakket sukat
1¾ tsk potaske
1 spsk lunkent vand
500 g hvedemel

Bagetid: Ca. 7 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 23920 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 55%, Fedt: 40%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , dejen kan fryses i ruller. Pak dem godt ind i fx film og derefter en plasticpose egnet til madvarer.
Tilberedningstid: 60+ min

Kom smør, sirup og sukker i en stor, tykbundet gryde. Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring - det må ikke koge. Tilsæt kanel, nellike, mandler og sukat. Rør i blandingen til den er halvkold (ca. 28°). Opløs potasken i vandet og rør det i sukkermassen sammen med melet lidt efter lidt. Del dejen i 3 portioner og tril dem til ruller (ca. 4½ cm i diameter). Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 1 døgn. Skær rullerne i meget tynde kager og læg dem på plader med bagepapir. Bag kagerne øverst i ovnen. Lad dem køle af på en bagerist.

Kilde: Karolines køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Teresa - 05. december 2011
Potaske er et hævemiddel som bagepulver og natron men bruges specielt til småkage bagning fordi de bliver "korrekt" sprøde. Potaske kan desværre ikke erstattes så du bliver nødt til at finde den i buttikerne.
Dorthe - 04. december 2011
Morten Potaske kan købe i de fleste supermarkeder i små breve :)
Morten - 03. december 2011
Hvad er potaske?
Kirsten - 22. november 2011
Disse brunkager, har jeg bagt næsten hvert år siden 1966, hos os hedder den fru Engels' brunkager. Opskriften stammer fra Tyskland.
Christina - 19. november 2011
Tak for tippet Rikke, er gjort med det samme. Opgav nemlig i går og lage dem på køl igen :-)
Rikke - 19. november 2011
@ Christina: Hvis det ikke er for sent, så kom dejen i fryseren og skær i skiver, mens de stadig er forholdsvis frosne
Christina - 18. november 2011
HJÆLP. Jeg har ladet det stå 1 dag på køl og havde ikke nogen problemer med at forme dem til "pølser", men nu hvor jeg skal skære dem smuller det. Jeg kan slet ikke skære det ud, hverken på maskine eller med kniv. Hvad gør jeg gal?
Jonna B. Knudsen - 06. december 2010
Brukagerne bliver ekstra lækre ved, at du tilsætter dejen en anelse mere kanel (ca. ½ spsk. mere) og nelliker (ca. 1/4-½ tsk. mere), tilsæt også dejen en anelse hvid peber (ca. 1/4-½ tsk. - som til pebernødder), samt ved at du tilsætter dejen 100 g pomeransskal (appelsinskal) i stedet for sukat...
fru Børgesen - 04. december 2010
Jeg lærte at bage brunkager af min farmor der er uddannet bager i "de gode gamle dage". vi skære rullerne på pålægsmaskine, så bliver de super tynde, de bliver bagt på bradepander uden bagepapir og man har de mest sprøde og bedste brunkager man kan tænke sig. husk at holde øje med ovnen for de skal ik have længe når de er så tynde
Hanne Rødgaard - 15. december 2008
Brunkager
Hej. Jeg har i mange år bagt brunkager på bagepapir. Men jeg syntes, at de bliver hårde af det. Så huskede jeg 40 år tilbage, hvor jeg fik opskriften af min søster. Vi bagte dem og var vilde med dem. Men dengang fandtes der ikke bagepapir. Nu bager jeg dem på smurte bageplader, og brunkagerne bliver fuldstændig sprøde uden at blive hårde.

Hilsen Hanne Rødgaard
Lotte Pradel - 11. december 2008
hvis dejen smuldrer
Denne brunkagedej har en tendens til at smuldre, når den skal samles og rulles til "pølser".
Grunden er, at massen er for varm, når melet kommes i.
I denne tid, hvor vi har travlt, rækker tålmodigheden måske ikke, og melet røres i for tidligt, altså når massen ikke er helt afkølet !
Lav massen den ene dag og lad den stå til næste på køkkenbordet, så skulle der ikke opstå problemer.
Gør der alligevel det, kan dejen samles, hvis man gør sine hænder lidt våde, men pas på ikke for meget vand !!!
Rikke og Olivia - 02. februar 2008
idé ??
Det smager Bruuuuum !!
med sukker drysset over (:
Bente Visby - 21. december 2007
Brunkager
Jeg glàdede mig meget over at finde denne min barndoms opskrift. Dengang (vel i slutningen af fyrrene) hed den "Lis Byrdals brune Kager". Mit tip(kun for perfektionister(:)9...) brug mandelstifter, hvis du kan faa 12 smaakager af een stift, er de tilpas tynde!!!