Culotte og grøn kartoffelsalat

Bedøm : Giv din vurding af retten

(19 bedømmelser)

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 8

2 kg skrabede små nye kartofler
2 liter vand
2 tsk groft salt
1 okseculotte (ca. 1½ kg)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
9 tomater i kvarte (ca. 750 g)
5 søde, røde peberfrugter i mindre stykker (ca. 450 g)
2 dl grofthakket bredbladet persille
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Grøn kartoffelsalat
1 agurk (ca. 300 g)
1½ dl krydret mayonnaise fx miracle whip balance
3 små fed hvidløg
1 liter friske basilikumblade (2-3 potter)
1 liter bredbladet persille
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Stegetid: Ca. 1½ time ved 150°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 20120 kJ
Energifordeling: Protein: 29%, Kulhydrat: 37%, Fedt: 34%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg ca. 12 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Lad kartoflerne køle helt af.

Tør imens culotten og fjern eventuelle sener og hinder. Rids fedtkanten og læg stegen i en tør, kold pande med fedtkanten nedad. Skru op til kraftig varme og brun den i ca. 5 min. Vend stegen og brun den ca. 1 min. på kødsiden. Drys stegen med salt og peber. Læg culotten på ovnens rist med den ridsede fedtkant opad. Kom tomater, peberfrugter og persille i ovnens bradepande og drys med salt og peber. Stil stegen midt i ovnen og grønsagerne nedenunder.

Grøn kartoffelsalat: Flæk agurken, fjern kernerne og skær den i mindre stykker. Kom agurkestykkerne i et blenderglas sammen med mayonnaise og hvidløg. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 1 min. Tilsæt resten af ingredienserne og blend i yderligere ca. 30 sek. eller til salatsaucen er helt grøn og jævn. Skær kartoflerne i halve og vend dem ned i salatsaucen. Smag til.

Tag stegen ud efter ca. 1¼ time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 62°. Steg evt. kødet de sidste 15 min. af stegetiden. Ønsker man rødt kød, skal temperaturen være 60°. Ønsker man kødet svagt rosa, skal temperaturen være 68°.

Tips: Den grønne kartoffelsalat smager også dejligt sammen med en hakkebøf eller en frikadelle, serveret sammen med en salat af tomat og peberfrugt. Hvis den grønne sauce til kartoffelsalaten er for tyk, så rør den op med lidt vand.

Kilde : Karolines køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Peter Skagen - 24. april 2008
Culotte med aligot
Jeg har med held fulgt nedenstående opskrift på culotte med alternativt tilbehør (aligot - en slags fransk, sej kartoffelmos med ost), baconbønner og langtidsbagte tomater.

Metoden med intervalstegning gav et fremragende resultat: Mørt, saftigt kød med sprød stegeskorpe.

http://www.bergholt.net/culotte_af_ungkvaeg_med_aligot_baconboenner_cherrytomater_og_fennikelsalat.html

/Peter