Fastelavnsboller med creme

Læg cirka en spiseskefuld vaniljecreme og en teskefuld marcipanremonce midt på hver firkant af udrullet dej. Fold hjørnerne ind mod midten, så de dækker fyldet helt. Klem samlingerne godt sammen med fingrene, så dejen lukker tæt og fyldet ikke kan løbe ud under bagning. Tril forsigtigt hver pakke til en rund bolle, men pas på ikke at åbne samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve, inden du pensler og bager dem. Hvis dejen er meget elastisk, kan du let fugte samlingerne med vand for at få dem til at hæfte bedre. Bages bollerne med sammenføjningen nedad, holder lukningen sig tæt under bagningen.

Fyldet flyder ofte ud, hvis dejen ikke er æltet nok, samlingerne ikke er tætte, eller fyldet er for flydende. Ælt dejen grundigt, så den bliver smidig og elastisk uden at tilsætte for meget mel, da en tør dej kan sprække. Klem samlingerne godt sammen, når du former bollerne, og læg dem med samlingen nedad på bagepladen, så fyldet bliver inde. Kog vaniljecremen, til den er tyk og fast, og lad den køle helt af, før du bruger den. Remoncen skal også være fast og ensartet. Dæk bollerne til, så de ikke tørrer ud, og efterhæv dem i cirka 45 minutter. Bag dem ved 200 grader varmluft.

Følg opskriften på Marcipanremonce og rør alle ingredienserne sammen. Sørg for, at smørret er blødt, så det blander sig nemt med de andre ingredienser. Er marcipanen hård, kan du rive den groft, så den fordeler sig jævnt. Remoncen skal være glat og uden klumper, men ikke pisket luftig. Du kan lave remoncen i forvejen og opbevare den tildækket ved stuetemperatur, indtil du skal bruge den.

Lad fastelavnsbollerne med vaniljecreme og marcipanremonce køle helt af på en bagerist. Det forhindrer kondens, som kan gøre bollerne bløde. Læg dem derefter i en lufttæt beholder eller en tæt lukket plastikpose og opbevar dem ved stuetemperatur. Undgå at sætte dem i køleskabet, da det tørrer bollerne ud og gør dem mindre luftige. Fastelavnsbollerne smager bedst samme dag, de er bagt, men holder sig fine i 1-2 dage. Hvis du ikke spiser dem med det samme, kan du vente med at tilsætte glasur og pynt. Så kan du lune bollerne let, inden du pynter og serverer dem. Vil du gemme bollerne længere, kan du fryse dem uden glasur og pynt. Pak dem godt ind, og lad dem tø op ved stuetemperatur. Varm dem let op, inden du pynter og serverer.

Du kan sagtens undlade marcipanremonce i dine fastelavnsbollerne, da de kan fyldes med mange forskellige lækkerier. Prøv fx pistaciemasse, æbletern, lys chokolade, mørk chokolade, ruby chokolade, remonce med krydderier eller citrusskal, fyldte chokolader, et stykke af en chokoladebar, dulche de leche, Nutella, karamelcreme og alle slags syltetøj . Kun fantasien sætter grænser.

Du skal lade fastelavnsbollerne køle helt af, før du pynter dem med glasur eller chokoladeganache. Hvis bollerne stadig er varme, smelter pynten og sætter sig ikke ordentligt. Det tager normalt 30 minutter til en time, afhængigt af bollernes størrelse, før bollerne er afkølede til stuetemperatur. Brug en bagerist for at få dem til at køle hurtigere og mere jævnt af. Således får du det flotteste resultat, og pynten bevarer både farve og konsistens.

Hvis din fastelavnsbolledejs hævning ikke virker, kan gæren være inaktiv. Det sker ofte, hvis mælken var for varm, da du rørte gæren ud. Mælken skal være lillefingervarm, cirka 37 grader, men ikke varm. Brug altid frisk gær. Dejen skal hæve lunt, helst omkring 21 grader, for at det sker ordentligt. For meget mel kan gøre dejen tør og svær at hæve. Tilsæt derfor ekstra mel lidt ad gangen, så dejen forbliver blød og smidig. Ælt dejen grundigt, så den bliver elastisk og kan holde på luftboblerne. Følg opskriften nøje med salt, sukker og rækkefølgen af ingredienser. Lad dejen hæve til mindst dobbelt størrelse både første og anden gang. Hvis dejen lugter stærkt af alkohol eller eddike, kan den have hævet for længe eller stået for varmt.

Du kan sagtens bruge tørgær i stedet for frisk gær til fastelavnsboller. Brug cirka en tredjedel af mængden, det vil sige omkring 8-9 gram tørgær i stedet for 25 gram frisk gær. Bland tørgæren direkte i melet i stedet for at røre den ud i lun mælk. Tilsæt derefter mælk, smør, æg, sukker og salt som i opskriften, og ælt dejen lidt længere, så gæren fordeles godt. Dejen kan have brug for lidt længere hævetid, men ellers følger du opskriften som normalt. Så får du stadig luftige og velsmagende fastelavnsboller med tørgær.

Du kan sagtens bruge vaniljestang i stedet for vaniljesukker til cremen i fastelavnsbollerne. Brug kornene fra cirka en halv vaniljestang i stedet for 1 tsk vaniljesukker. Kom gerne den tomme vaniljestang i mælken, når du varmer cremen op. Det giver en dybere og mere ægte vaniljesmag samt de fine sorte prikker, der gør cremen mere indbydende. Husk at tage den tomme stang op, når cremen er færdigkogt, som beskrevet i trin 4 og 5 i opskriften.

Hvis dine fastelavnsboller ikke hæver nok, skyldes det ofte, at gæren ikke blev aktiveret rigtigt. Sørg for, at mælken er lillefingervarm, omkring 37 grader, før du rører gæren ud, så den kan hæve som den skal. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat og smidig, så gluten kan holde på luften. Tilsæt mel lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for tør eller tung. Lad bollerne hæve et lunt sted ved cirka 21 grader i cirka en time, og giv dem en efterhævning på 45 minutter. Undgå både for varme og for kolde omgivelser, og dæk dejen godt til, så overfladen ikke tørrer ud. Hvis bollerne stadig bliver flade, kan du folde dem sammen og lade dem efterhæve kort igen før bagning, men det kan gøre krummen tættere.

Du kan sagtens bage fastelavnsbollerne med almindelig over- og undervarme. Sæt ovnen på 200 grader som i opskriften, og placer bollerne midt i ovnen, så varmen fordeles jævnt. Bagetiden er cirka den samme eller et par minutter længere, så hold øje med, at bollerne får en gylden farve og er gennembagte. Over- og undervarme bevarer bollernes bløde konsistens og forhindrer, at overfladen tørrer ud, som varmluft kan gøre. Vil du have ekstra bløde boller, kan du stille en skål med kogende vand nederst i ovnen under bagningen for at skabe lidt damp. Så får du et godt resultat, selv uden varmluft.

Bagetiden for fastelavnsboller afhænger af deres størrelse. De 12 boller på 65-70 gram bager du i cirka 12 minutter ved 200°C varmluft. Hvis du laver mindre boller, for eksempel 16-20 stykker af samme dejmængde, skal du bage dem i 18-11 minutter, da de bager hurtigere. For større boller, omkring 8-10 stykker, øger du bagetiden til 13-15 minutter for at sikre, at de bliver gennembagte. Hold øje med, at bollerne får en let gylden farve og bliver faste. Undgå at bunden bliver blød, da fyldet kan gøre dem fugtige. Bag altid bollerne på midterste rille, og pensl dem med æg eller mælk for en flot overflade.

Du kan nemt lave fastelavnsboller uden laktose ved at erstatte mælken med laktosefri mælk i både dej og vaniljecreme. Skift smørret i dejen og i marcipanremoncen ud med laktosefrit smør i samme mængde. Til pensling kan du bruge laktosefri mælk eller sammenpisket æg, som ikke indeholder laktose.

Hvis dine fastelavnsboller bliver tørre, skyldes det ofte for meget mel, for kort eller forkert hævning eller for hård bagning. Tilsæt kun så meget mel, at dejen slipper skålen og føles blød og smidig. Brug hellere lidt mindre end de 400 g mel og tilsæt mere kun, hvis dejen er meget klistret. Ælt dejen grundigt, så den bliver elastisk, og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka en time. Det giver glutennetværket tid til at udvikle sig ordentligt. Bag bollerne ved 200° i 12 minutter, og hold øje med, at de kun bliver let gyldne, så væsken ikke fordamper for meget. Vil du have ekstra saftige boller, kan du bage dem med damp ved at hælde lidt kogende vand i en bageplade under bagningen. Når bollerne er afkølede, skal du dække dem til, så de ikke tørrer ud.