Flæskesteg og timiangrønsager

Bedøm : Giv din vurding af retten

(37 bedømmelser)

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

Flæskesteg
1 spsk groft salt
1 stykke svinekam med ridset svær (ca. 1½ kg)
1 liter vand
Sauce til flæskesteg
stegesky fra svinekammen
25 g blødt smør
2½ spsk hvedemel
½ tsk sukker
friskkværnet peber
evt. kulør
Timiangrønsager
50 g smør
6 flækkede gulerødder i ca. 5 cm stykker (ca. 300 g)
4 porrer i skrå ringe (ca. 300 g)
2 uskrællede æbler i både, fx elstar (ca. 200 g)
100 g grofthakkede svesker
50 g grofthakkede valnøddekerner
½ dl friske timianblade
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
1½ kg kogte faste kartofler

Stegetid: Ca. 1 time og 15 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 27860 kJ
Energifordeling: Protein: 21%, Kulhydrat: 28%, Fedt: 51%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Flæskesteg: Kom salt ned mellem sværene. Læg stegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige. Kom halvdelen af vandet i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå. Steg svinekammen midt i ovnen - tilsæt resten af vandet efter ca. 45 min. Tag flæskestegen ud og mål med et stegetermometer kødets cetrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.

Sauce til flæskesteg: Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - der skal være ½ liter i alt. Bring skyen i kog i en gryde. Rør smør og mel godt sammen. Pisk blandingen i skyen og tilsæt sukker og peber. Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.

Timiangrønsager: Lad imens smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødderne i ca. 4 min. Tilsæt porrer og svits i ca. 1 min. Tilsæt æbler, svesker, valnødder, timian, salt og peber og svits i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Ved serveringen: Skær stegen i skiver - kom evt. sky i saucen. Server straks sammen med grønsager, kartofler og sauce.

Tip: Hvis sværen er blød! Skær sværen af og grill den 2-3 min.

Kilde : Karolines Køkken