Cookies

Bag dine cookies ved 175° varmluft i 10-12 minutter. Stop, når kanterne er gyldne, men midten stadig føles blød. Cookies er færdige, når kanterne er gyldne, og midten stadig er blød og lidt lysere. Overfladen skal være let krakeleret med tydelige chokoladestykker og må ikke se våd eller blank ud. For at opnå det bedste resultat skal du forme dejen til kugler på cirka 45 gram og trykke dem let flade, så de bager jævnt. Lad kagerne køle i cirka fem minutter på bagepladen efter bagning. Det hjælper dem med at sætte sig uden at blive tørre.

Efter du har bagt dine chokoladecookies, skal du lade dem køle helt af på en bagerist. Det forhindrer kondens, som kan gøre dem bløde. Opbevar cookies i en lufttæt beholder, og læg gerne bagepapir mellem lagene, så de ikke klistrer sammen. Hold beholderen væk fra fugt og direkte varme, så cookies bevarer deres sprøde konsistens i op til fem dage. Vil du gemme cookies længere, kan du fryse de afkølede cookies enkeltvis, så de ikke klister sammen. Læg dem derefter i en frysepose eller beholder. De holder sig i op til tre måneder i fryseren.

Du bruger natron og bagepulver sammen i denne cookie-opskrift, fordi de giver hver sine fordele, som i kombination skaber den rette balance. Natron reagerer med den syrlige brun farin og giver sprøde kanter samt en mørkere, karamelliseret farve. Bagepulver hæver dejen jævnt og sørger for en blødere midte, så kagerne ikke bliver flade eller kompakte. Sammen sikrer de, at dine cookies får sprøde kanter og en sej, blød kerne uden bismag eller for kraftig hævning fra natron alene. På den måde får du både god konsistens og smag, som passer til netop denne opskrift.

Du kan sagtens lave cookiedejen i forvejen. Når du har rørt smør, sukker, brun farin, vanilje, æg, mel, natron, salt, bagepulver og chokolade sammen og formet dejen til kugler, kan du opbevare dem tildækket i køleskabet i op til tre dage. Tag dejen ud lidt før bagning, så den bliver nemmere at arbejde med, og tryk kuglerne let flade inden bagning.  Vil du gemme dejen længere, kan du fryse kuglerne, så du altid har frisk cookiesdej klar. Del dejen i kugler på cirka 45 gram og læg dem enkeltvis på en bageplade. Når kuglerne er frosne, putter du dem i en lufttæt beholder eller frysepose, så de ikke klistrer sammen. Du kan bage kuglerne direkte fra frost ved 175 grader varmluft i 13-15 minutter. Alternativt kan du lade dem tø op ved stuetemperatur og bage dem som normalt i 10-12 minutter.

Brug en blanding af hvidt sukker og brun farin i lige store mængder til cookies i denne opskrift. Det hvide sukker skaber sprøde kanter og får kagerne til at flyde ud under bagning. Brun farin tilfører fugt, giver en blødere midte og en let karamelagtig smag. Sammen balancerer de sprødhed og sejhed, som passer til opskriftens metode og smør-sukker-piskning. Vil du have sprødere cookies, kan du øge mængden af hvidt sukker. Foretrækker du blødere og sejere cookies, tilsæt mere brun farin.

Dine cookies kan falde sammen, hvis der ikke er nok mel i dejen, fordi melet hjælper med at holde formen under bagning. Mål de 250 gram hvedemel præcist. For meget sukker kan også få kagerne til at hæve og derefter synke, da sukkeret tiltrækker fugt. Sørg for, at smør og æg er ved stuetemperatur, så dejen bliver jævn og hæver som den skal. Rør forsigtigt, når du tilsætter melet, så du ikke udvikler for meget gluten, som kan gøre cookies tunge.

Dine cookies kan blive tørre eller hårde, hvis du rører dejen for meget efter melet er tilsat. Det udvikler gluten, som gør konsistensen fastere. Bland kun dejen, indtil ingredienserne lige netop hænger sammen. Bagetiden har også stor betydning: Hvis du bager for længe, bliver de tørre. Tag dem ud, mens de stadig er bløde i midten, da de efterbager på pladen. Varmluft kan gøre cookies hurtigere tørre, så prøv at sænke ovntemperaturen til 160-165 grader. Du kan også lade dejen hvile i køleskabet i 24-36 timer før bagning for at få blødere cookies.

Du kan sagtens bruge andre typer chokolade i opskriften, men mørk chokolade er bedst, fordi den holder formen under bagning og balancerer sødme og bitterhed. Vælger du hvid eller mælkechokolade, skal du huske, at de er sødere og kan gøre cookies blødere, så du kan evt skrue lidt ned for sukkeret.

Du behøver ikke altid bruge varmluft til cookies som i denne opskrift. Bager du én plade ad gangen, giver almindelig over- og undervarme ofte det bedste resultat med sprøde kanter og blød midte, som mange foretrækker. Vil du bage flere plader samtidig, hjælper varmluft med at fordele varmen bedre og sikre jævn bagning. Skifter du fra varmluft til almindelig varme, skal du skrue lidt op for temperaturen for at opnå samme effekt. Vælg den ovnindstilling, der passer bedst til din ovn og antal plader – begge metoder fungerer godt med denne opskrift.