Nem bryllupskage med hindbær

Bunde

• Rist mandlerne i en bradepande midt i ovnen ca. 12 min. ved 200° - varmluft.
• Lad dem køle af og hak dem fint.
• Skru ovnen ned til 175° - varmluft.

• Pisk æggeblommer og sukker til en "luftig" æggesnaps med en håndmixer i ca. 5 min.
• Tilsæt de ristede mandler.
• Bland mel og bagepulver og vend det drysset gennem en sigte i skummet.
• Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
• Tegn en firkant på et stykke bagepapir (ca. 20 x 30 cm). Vend papiret om og læg det på en bageplade.
• Pensl bagepapiret med flydende fedtstof (skift papir efter hver bund).
• Kom ca. 175 g dej (ca. 3½ dl) i den optegnede firkant på bagepladen - glat dejen ud til et jævnt lag, ca. 1 cm tyk.
• Bag bundene, 2 eller 3 ad gangen - til de er lysebrune og gennembagte ca. 15 min. ved 175° - varmluft. Lad dem køle af på en bagerist på papiret.

Hindbærcreme

• Mos de friske hindbær let.
• Knus makronerne til pulver - evt. i en foodprocessor.
• Pisk fløden til en let skum og vend hindbær og de knuste makroner heri.
• Stil hindbærcremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Citroncreme

• Kom creme fraiche, flormelis, vaniljekorn og citronskal i en skål og pisk cremen stiv - ca. 3 min med en håndmixer.
• Stil citroncremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Sammenlægning

• Pensl hver bund med ½ tsk hyldeblomstsaft.
• Fordel hindbærcremen på 2 af bundene (ca. 650 g på hver) og citroncremen på 2 andre (ca. 400 g på hver).
• Læg kagebundene sammen skiftevis med hindbærcreme og citroncreme og afslut med bunden uden creme.
• Saml kagen direkte på et serveringsfad - da den er svær at flytte med efterfølgende.

Marcipanovertræk

• Rul marcipanen ud til en firkantet plade (ca. 35 x 45 cm).
• Læg marcipanen på kagen - stryg forsigtigt ned af siderne til den er helt glat (uden gardiner).
• Skær overskydende marcipankant i bunden af.
• Stil kagen tildækket (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn.
• Pynt kagen med hindbær, roser, sukkerperler og friske mynteblade.