Nem bryllupskage med hindbær

Har du lyst til at lave din egen, eller en andens, bryllupskage? Denne er nem og smager dejlig og frisk. Kan også bruges til andre anledninger, fx dåb.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(120 bedømmelser)

50 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

2 kager til 50 - ca. 50 stykker

Bunde - 10 stk.
300 g smuttede mandler
20 æggeblommer
250 g sukker (ca. 3 dl)
325 g hvedemel (ca. 5½ dl)
1½ tsk bagepulver
20 æggehvider
¾ dl Arla Kærgården® Steg & Bag
Hindbærcreme
800 g friske hindbær - gerne danske
300 g makroner
1½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Citroncreme
1½ liter Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
100 g flormelis (ca. 2 dl)
kornene fra 2 vaniljestænger
2 spsk citronskal (usprøjtet)
5 tsk koncentreret hyldeblomstsaft eller æblesaft
Marcipanovertræk
800 g overtræksmarcipan
Pynt
875 g friske hindbær
20 hvide roser
sukkerperler
friske mynteblade

Ristning: Ca. 12 min. ved 200° - varmluft.
Bagetid: Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 97240 kJ
Energifordeling: Protein: 7%, Kulhydrat: 27%, Fedt: 66%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Bunde: Rist mandlerne i en bradepande midt i ovnen. Lad dem køle af og hak dem fint. Skru ovnen ned til 175° - varmluft.

Pisk æggeblommer og sukker til en "luftig" æggesnaps med en elpisker i ca. 5 min. Tilsæt de ristede mandler. Bland mel og bagepulver og vend det drysset gennem en sigte i skummet. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Tegn en firkant på et stykke bagepapir (ca. 20 x 30 cm). Vend papiret om og læg det på en bageplade. Pensl bagepapiret med flydende fedtstof (skift papir efter hver bund). Kom ca. 175 g dej (ca. 3½ dl) i den optegnede firkant på bagepladen - glat dejen ud til et jævnt lag, ca. 1 cm tyk. Bag bundene, 2 ad gangen - til de er lysebrune og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist på papiret.

Hindbærcreme: Mos de friske hindbær let. Knus makronerne til pulver - evt. i en foodprocessor. Pisk fløden til en let skum og vend hindbær og de knuste makroner heri. Stil hindbærcremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Citroncreme: Kom cremefraiche, flormelis, vaniljekorn og citronskal i en skål og pisk cremen stiv - ca. 3 min med en elpisker. Stil citroncremen tildækket i køleskabet indtil brug.

Sammenlægning: Pensl hver bund med ½ tsk hyldeblomstsaft. Fordel hindbærcremen på 4 af bundene (ca. 650 g på hver) og citroncremen på 4 andre (ca. 400 g på hver). Læg de 2 kager sammen med skiftevis hindbærcreme og citroncreme - afslut med de 2 bunde uden creme. Saml dem direkte på 2 serveringsfade - da de er svære at flytte med efterfølgende.

Marcipanovertræk: Del marcipanen i 2 portioner og rul hver portion ud til en firkantet plade (ca. 35 x 45 cm). Læg marcipanlåg på de to kager - stryg forsigtigt ned af siderne til de er helt glatte (uden gardiner). Skær overskydende marcipankant af. Stil de 2 kager tildækkede (med et viskestykke og derefter i en pose) i køleskabet i ca. 1 døgn.

Pynt kagen med hindbær, roser, sukkerperler og friske mynteblade.

Tips: Marcipanovertrækket kan bestilles udrullet hos en bager eller bestilles hjem fra nettet.

Kagen kan også overtrækkes med marcipan og hvid chokolade (se fremgangsmåde og mængde i opskriften bryllupskage).

Kagen kan pyntes med spiselige blomster eller andet - kun fantasien sætter grænser.

De to firkantede kager kan lægges sammen til én stor firkant og overtrækkes som en hel kage - det kræver blot et meget stort fad eller evt. et stort spejl, samt et større stykke marcipan.

Tip som barnedåbskage: Hvis det bliver en dreng kan hindbærrene i cremen skiftes ud med et mørkere bær, fx blåbær eller brombær. Pynt kagen med lyserøde eller blå marcipanfigurer og skriv fx navnet på barnet med farvet gele på tube.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Grethe - 15. december 2012
Birthe - der står øverst i opskriften, at mandlerne skal hakkes fint.
Birthe - 10. november 2012
Som jeg læser opskriften skal mandlerne være hele når de kommer i dejen, er det rigtigt?
Birthe - 10. november 2012
Som jeg læser opskriften skal mandlerne være hele når de kommer i dejen, er det rigtigt?
Birthe - 10. november 2012
Som jeg læser opskriften skal mandlerne være hele når de kommer i dejen, er det rigtigt?
Birthe - 10. november 2012
Som jeg læser opskriften skal mandlerne være hele når de kommer i dejen, er det rigtigt?
Birthe - 10. november 2012
Som jeg læser opskriften skal mandlerne være hele når de kommer i dejen, er det rigtigt?
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 08. august 2012
Hej Anette. Kagen flyder ikke ud fordi du tager den ud af køleskabet, men en kage med flødeskum og creme fraiche smager bedst kold. Kagen kan godt bære en etage mere - se svar fra d. 30. marts 2011. Mvh Mette Lebeck
Anette - 01. august 2012
Skal kagen holdes på køl helt op til servering? Eller kan man evt. opsmøre den eller blande husblas i cremerne så den kan tåle at stå ude i et par timer? Derudover. Er den stabil nok til 2 lag - altså 2 kager ovenpå hinanden eller skal der bruges træpinde og kagepap?
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 21. maj 2012
Hej Troels. Du kan godt give hindbærrene et kort opkog og så fryse "hindbærkompotten" ned. Alternativt kan du vende kold "kompot" i stiftpisket flødeskum. Når du koger hindbær, trænger der væske ud, hvilket vil gøre fyldet tyndere. Derfor skal du piske fløden til et fast skum, og stoppe med at tilsætte hindbær, hvis fyldet begynder at blive for tyndt. Husk at det skal kunne bære en bund uden at det flyder ud over kanten. Mvh Mette Lebeck
Troels - 14. maj 2012
Man anbefaler normalt at koge frosne hindbær kortvarigtinden de bruges "utilberedte" kan man blot koge dem også fryse dem igen inden man blender dem til den nemme bryllupskage?
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 20. april 2012
Hej Regitze. I denne opskrift kan du godt tage udgangspunkt i de angivede mængder og så dividere med 5. Én kage består af 5 bunde, så dem er du nødt til at ændre i størrelsen. Tegn 5 rektangler á 10 x 12 cm op på et eller to stykker bagepapir og fordel dejen på dem. I forhold til overtræksmarcipanen har vi ikke lavet det selv, så derfor kan jeg ikke angive forholdet mellem mængden af marcipan, flormelis og glukosesirup. Glukosesirup kan du købe i større supermarkeder, typisk på hylderne hvor der også står lys og mørk sirup. Mvh Mette Lebeck
regitze - 18. april 2012
Hej Jeg vil også gerne lave den her opskrift, men vil dog gerne lave den til 10 for at prøve. Så kommer mit problem, kan jeg være sikker på målene når jeg køre ned i antal. Mit 2 spørgsmål drejer sig om marcipanovertrækket, hvor meget glukosesirup og flormelis, skal der i marcipanen for at det er som det skal være. Hvor køber man glukosesirup??
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 27. marts 2012
Hej Louise. Citroncremen skal være fast. Er den for tynd, kan du ikke lægge kagen sammen. Det er vigtigt, at mængdeforholdet er det samme, uanset om du skalérer opskriften op eller ned. Til 10 pers. skal du bruge 3 dl cremefraiche, 20 g flormelis og 6 g citronsaft (en lille halv spsk). Bemærk at der bruges cremefraiche 38% - en mindre fed cremefraiche kan ikke piskes stiv. God fornøjelse. Mvh Mette Lebeck
Louise - 22. marts 2012
Hej og tak for en god opskrift :) Jeg har lige lavet en 'prøve-kage' til 10 personer, for at øve mig lidt. Dog var jeg lidt forbeholden for ukorrekt omregning af mål osv, men jeg har lige et spørgsmål: skal citroncremen være lige så stiv som bærcremen? For min udgave var meget vandet, og blev slet ikke stiv, og flød derfor alt for meget ud, det skal den vel ikke? Skal den fryses, eller har jeg haft gang i for meget cremefraise? På forhånd tak :) Vh Louise
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 01. marts 2012

Hej Anita. Opskriften på "bryllupskage" er til 60 pers., mens "nem bryllupskage" er til 50 pers. I princippet vil der være lidt for meget chokolade-nougatcreme til "nem bryllupskage", men hvis man er glad for chokoladesmagen går det nok! Alternativt holder du jo bare lidt af chokolade-nougatcremen tilbage. Mvh. Mette Lebeck
Anita - 29. februar 2012
Hej. Jeg vil gerne skifte citroncremen ud med chokolade-nougatcremen i stedet og vil spørge, om det er den mængde, der står i opskriften på den "svære" bryllupskage, jeg skal bruge? Mvh. Anita
Mette Lebeck, Karolines Køkken - 13. februar 2012
Hej Kathrine. Du kan sagtens bage bundene i forvejen og enten fryse dem eller opbevare dem på køl i op til 2 dage før du samler kagen. Tag bundene af bagepapiret og lade dem afkøle helt, før du lægger dem på nyt bagepapir, evt. drysset med sukker. Læg bundene i en plastpose og frys dem/læg dem på køl. Mvh. Mette Lebeck
Kathrine - 11. februar 2012
Den ser lækker ud :) Er der nogen der har erfaringer mht.holdbarheden af bundene? Kan man bage dem nogle dage i forvejen?
Dianne Bachmann - 17. august 2011
Hej Christine Louise - Det bliver 2 kager af opskriften og de rækker til ca. 50 personer :-) Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Christine Louise - 16. august 2011
Jeg har lige et enkelt spørgsmål :-) Er der nogle der ved om - når man laver fuld portion - kagen bliver 2 kager til 50 personer eller 2*50 altså 100 personer. På forhånd tak
Lone C - 28. juli 2011
Det lyder til at være en lækker kage :) skal dog lige høre om der er nogen der har erfaring med at undlade marcipan overtrækket og fx erstatte det med hvid chokolade. Jeg er ikke den store marcipan-spiser og vil da meget gerne kunne spise et ellers så lækkert stykke kage til mit eget bryllup :)
Dianne Bachmann - 28. juni 2011
Hej Jacob. Har lige talt med udvikleren af opskriften og hun siger at det kan du sagtens gøre og at det skal nok blive rigtig pænt. Vi har ikke nogen opskrift på palminsmørcreme, så den må du evt. søge hos en bager eller måske har du selv en :-) Med venlig hilsen Dianne Bachnmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken.
Jacob - 27. juni 2011
Vi skal lave ikke mindre end fem af disse kager til vores bryllup, og i den forbindelse vil jeg lige høre, om der er nogen, der har erfaringer med at opsmøre kagerne (f.eks. med en palminsmørcreme) inden man lægger marcipanen over. Det anbefales, når man arbejder med fondant, både for at få en pænere form men også for at spærre frugtsyren fra cremerne inde.
Dianne Bachmann - 27. juni 2011
Hej Tina Jeg forstår dit spg. og tak for roserne. Ja du kan godt pynte bryllupskagen med hvid chokolade - ovenpå marcipanen. Og du kan for så vidt godt skifte cremerne ud - vi har ikke testet det - og du skal nok lige regne lidt på mængderne - men jeg vil tro at smagen bliver super. God fornøjelse med bryllup og med kagen. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Tina - 25. juni 2011
Jeg vil starte med at sige at det er nogle super lækre opskrifter i har. Jeg skal lave min første bryllupskage til mit bryllup om 14 dage. Jeg skal høre om jeg godt kan overtrække kagen med hvid chokoladeovertræk som på den anden bryllupskage i også har?? Og kan jeg udskifte hindbær-citron creme med appelsin-passions og nougat-chokolade?? Så jeg faktisk kun bruger bundene fra denne opskrift og bruger cremerne fra den anden opskrift i har..? Håber det er til at forstå..:)
Dianne Bachmann - 06. juni 2011
Hej Linda - det kan jeg ikke se noget problem i. Det synes jeg da du skal prøve - sørg for at stille blandingen på køl så det bliver rigtig koldt. Det er jo frosne hindbær der bliver brugt. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken.
Linda - 01. juni 2011
Kære Arla, Kan man skifte hindbær ud med jordbær? Der er jo ved at være sæson :-)
Mette Lebeck - 30. marts 2011
Hej Gulcan. Kagen er fast nok til at bære en etage mere, der dog kun må være halv så stor som bunden. Vær opmærksom på, at opskriften rækker til 2 kager af den størrelse, som er vist på billedet. Kagen uden overtræk er ikke hvinende sød, så ud fra det kan du godt anvende sugarpaste. Men sugarpaste er jo meget sødt, så kagen vil blive mere sød, end når der anvendes marcipan. Venlig hilsen Mette Lebeck, Arla Forum
Gulcan Yilmaz - 29. marts 2011
hej, først og fremmest lyder opskriften til denne bryllupskage super godt. så mange tak for det :0) jeg vil dog lige høre om kagen kan "bære" en etage til... dvs. om man kan lave 2 etagers kage, hvor den nederste er på samme størrelse som nævnt og øverste etage lidt mindre? jeg overvejer dog at bruge sugarpaste frem for marcipanovertræk - mon det bliver for sødt... mvh.
Grete Møller - 04. oktober 2010
Hej Berit Min kollega som har udviklede opskriften, siger god for at bundene kan fryses. Bundene vil nok blive lidt blødere af en frysning, men når først kagen er lagt sammen, har det ingen betydning. Venlig Hilsen Grete Møller Arla Forum
Berit - 29. september 2010
Kan bundene laves i god tid og fryses ned - det drejer sig om 14 dage før de skal bruges? Og så laves fyld og andet dagen inden den serveres?
Dianne Bachmann - 25. august 2010
Hej Sarah Som jeg forstår det har du helt styr på oplagringen af kagen - så det springer jeg over :-) Mht at skifte mandlerne ud i bunden så kan jeg ikke give dig en anden mulighed da vi ikke har testet andre bunde. Vi har godkendt kagen som den er her - men det betyder jo ikke at der ikke er andre muligheder- Jeg kunne dog forstille mig at bunden ville blive for sød og tung med hvid chokolade. Så tænker jeg mere noget med 200 g mandler og lidt mere mel. Men du bliver nødt til at teste det inden du går i gang med den helt store kage. Når du tegner på bagepapiret så brug en blyant og vend papiret om - så kan du se omridset og du får ikke blyantstreger på kagen. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Sarah - 24. august 2010
Hej! Jeg skal lave dobbelt portion af denne super skønne bryllupskage til en bryllupsfest på lørdag og har lidt input og spørgsmål. Da én kage fylder en hel hylde i et alm køleskab, kan jeg ikke have dem hjemme, og de skal torsdag aften køres til festdestinationen, så snart de er færdige (uden marcipan, hvid choko overtræk og pynt vel at mærke). I mine forsøgskager oplevede jeg og andre, at nødderne i bundende var meget fremtrædende i smagen. Kan jeg putte noget andet i? HVis jeg undlader mandlerne får bundende vel ikke den samme fylde? Kunne man hakke hvid choko i stedet? Hvad tegner man med på bagepapiret? Jeg oplevede at farven gik igennem på bundende. Det blev lidt langt, sorry. :-)
Dorthe Jakobsen - 19. juli 2010
Min veninde og jeg lavede selv marcipanovertræk, ved at blande alm. marcipan, glukosesirup og flormelis, derved blev det hele meget lettere at rulle ud og nemt at ligge henover kagen. Den smagte fantastisk og var faktisk overraskende nem at lave, man skal bare give sig god tid, og være omhyggelig.
Dianne Bachmann - 06. juli 2010
Hej L. Hansen Jeg synes godt at du kan lave kagen 2 døgn før - men så heller ikke tidligere, da det er frisk fløde og frisk cremefraiche. Du skal dog først komme marcipanovertrækket på 1 døgn før - så det ikke bliver for fugtigt. Der er ca. 150 g kage pr. person ved 50 personer. Og det er det samme om det er reception eller til midnat. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken.
L Hansen - 05. juli 2010
Kan kagen evt. laves to døgn før? Og hvordan er antallet af personer beregnet? Skal man f. eks. beregne større mængder, hvis kagen laves til en reception?