Grydestegt culotte med marinerede kartofler og purløgssauce

Grydestegt culotte med marinerede kartofler og purløgssauce er en ret der har det hele. Glæd dig til at sætte tænderne i den lækre og velsmagende okseculotte!
Bedømmelse (12 vurderinger)

Min bedømmelse:

Grydestegt culotte med marinerede kartofler og purløgssauce

Grydestegt culotte med marinerede kartofler og purløgssauce er en ret der har det hele. Glæd dig til at sætte tænderne i den lækre og velsmagende okseculotte!

Opskriften gælder for 12 personer

Marinerede kartofler

  • 1½ kg små, nyekogte og pillede kartofler
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • ½ dl hvidvinseddike
  • 5 dl rapsolie
  • 2 dl vand
  • 3 spsk frisk, klippet purløg

Grøntsager

  • 2 liter vand
  • 1½ tsk groft salt
  • 675 g rensede haricots verts
  • 425 g rensede sukkerærter
  • 24 rensede forårsløg

Grydestegt culotte

  • 2 okseculotter (ca. 1 kg)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g smør
  • ½ dl vand

Purløgssauce

Stegte cherrytomater

  • 36 cherrytomater
  • 1 spsk smeltet smør
  • 1½ tsk herbes de Provence

Tilbehør:

  • brød

Fremgangsmåde:

Marinerede kartofler

Skær kartoflerne i skiver. Fordel dem i to store fade. Pisk ingredienserne til marinaden sammen og hæld den over kartoflerne. Stil fadene tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Grøntsager

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog bønnerne i ca. 2 min. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af. Kog sukkerærter og forårsløg hver for sig i ca. 1 min. Lad grøntsagerne køle af.

Grydestegt culotte

Vej stegene og beregn stegetiden pr. culotte (4 min. pr. 100 g kød, incl. bruning). Rids evt. fedtlaget og gnid stegene med salt og peber. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en gryde. Brun den ene steg (den største) på begge sider og tag den op. Brun den anden steg i resten af smørret. Kom den første steg tilbage i gryden og tilsæt vand. Steg dem ved svag varme og under låg. Vend stegene efter ca. halvdelen af stegetiden og steg dem færdige. Mål evt. med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°. Tag stegene op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.

Purløgssauce

Pisk fløden let og cremet. Vend forsigtigt fraiche og de øvrige ingredienser i og smag til. Lad saucen stå tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.

Stegte cherrytomater

Skær et kryds i tomaterne og stil dem i et ovnfast fad. Pensl dem med smør og drys med herbes de Provence. Steg dem midt i ovnen.

Ved serveringen

Skær kødet i skiver og anret dem på store portionstallerkener sammen med marinerede kartofler, grøntsager og de stegte cherrytomater. Kom lidt af marinaden fra kartoflerne over grøntsagerne. Kom lidt af purløgssaucen på tallerkenerne og server resten i skåle ved siden af.

Stegetid for tomater

Ca. 5 min. ved 225°.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 64782 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 84,5 g
  • Protein: 14 %
  • Kulhydrat: 18 %
  • Fedt: 68 %
Print

Vin match

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot Bordeaux, Frankrig

Rødvin med medium fylde, gerne en god vin fra Bordeaux fx en haut-medoc Kilde: Martin Nordkvist

Mere om vin til oksekød