Bedøm
:
Giv din vurding af retten
-
Laksepate
-
600 g friske spinatblade
-
3 liter vand
-
2 tsk groft salt
-
1 fersk laksefilet (ca. 700 g)
-
¼ liter piskefløde
-
1 æg (str. L / XL)
-
1½ tsk groft salt
-
1/8 tsk cayennepeber
-
Limedressing
-
1½ dl cremefraiche 18%, fx Karolines Køkken®
-
1½ dl cremefraiche 38%, fx Karolines Køkken®
-
1½ tsk friskpresset limesaft
-
½ tsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
Pynt
-
limefrugt i både
-
citronmelisse
-
Tilbehør
-
300 g flutes
-
Bagetid: Ca. 1 time og 10 min. ved 150°.
Laksepatè: Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld dem i en sigte og pres dem fri for vand.
Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g). Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en food processor/hurtighakker. Hak det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.
Limedressing: Smag cremefraiche til med limesaft, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.
Tips: Patéen kan også tilberedes i mikrobølgeovn. Dæk formen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn og bag ca. 12 min. ved fuld effekt. Frisk spinat kan erstattes af 600 g frossen spinat. Tø spinaten op og pres væden fra.
Kilde: Karolines Køkken