Muslingesuppe

Muslingesuppe

• Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kassér de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.
• Bring hvidvin, løg og persille i kog i en stor gryde.
• Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 7 min. Ryst gryden 2-3 gange under kogningen.
• Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål - gem kogelagen. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
• Smelt smørret i den rengjorte gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af.
• Rør mel i og bag blandingen godt sammen. Tilsæt bouillon og flødeost.
• Kog suppen ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter. Kom ½ liter kogelage og hvidvin i og bring atter suppen i kog.
• Tilsæt muslinger, fennikel, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min.
• Smag til og server muslingesuppen i varme dybe tallerkener.