Nigiri sushi

Tre varianter af nigiri - stenbiderrogn, kammuslinger og rå tun.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(11 bedømmelser)

Tre varianter af nigiri - stenbiderrogn, kammuslinger og rå tun.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

3 varianter - i alt 53 stykker

Sushi ris
450 g sushiris
5½ dl koldt vand
½ dl sukker
1 tsk groft salt
¾ dl japansk riseddike
Nigiri sushi
50 g flødeost naturel 25%, fx Buko®
¾ tsk wasabi stærk japansk peberrodspasta
- med stenbiderrogn
4 spsk stenbiderrogn
¼ tsk fint salt
17 skiver agurk uden kerner i tynde halve skiver (ca. 75 g)
- med kammuslinger
5 frosne optøede rå kammuslinger (ca. 100 g)
2 blancherede grønne asparges (ca. 25 g)
- med tun
15 skiver frosset, optøet rå tun (ca. 60 g)
17 små stykker mangofrugter (ca. 40 g)
Tilbehør
1 dl japansk sojasauce ca.
2½ spsk wasabi
75 g japansk syltet ingefær

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10880 kJ
Energifordeling: Protein: 15%, Kulhydrat: 76%, Fedt: 9%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Sushi ris: Kom risene i en stor skål og skyl med flere hold koldt vand indtil vandet forbliver klart. Lad risene dryppe af i en sigte. Kom dem i en tykbundet gryde og hæld vandet ved. Lad risene trække i vandet ½ time. Bring derefter risene i kog og kog ved svag varme og under låg i 10-12 min., indtil risene er møre. Tag gryden af varmen og lad risene trække under låg i ca. 15 min. Tag låget af og lad risene køle lidt af. Opløs sukker og salt i eddiken og rør eddikeblandingen i risene. Kom dem i fx et fladt fad.

Nigiri sushi: Dyp en måleske i koldt vand og tag derefter en spsk ris op. Dyp en hånd i vandet og pres skeen med risene mod håndfladen, så risene bliver presset tæt sammen. Læg "ristoppen" på et fad eller en tallerken. Form yderligere 52 ristoppe og fordel dem på fade eller tallerkener.

Rør flødeosten sammen med wasabi. Tag 1/3 af osteblandingen fra. Fordel resten på 34 af ristoppene.

- med stenbiderrogn: Rør den sidste portion af osteblandingen sammen med stenbiderrogn og salt. Fordel stenbiderrognen på de sidste 17 ristoppe og pynt med agurk. Anret dem på fade eller tallerkener.

- med kammuslinger: Skær kammuslingerne i 17 tynde skiver og fordel dem på ristoppene. Pynt med tynde, skrå skiver af asparges og anret dem.

- med tun: Fordel de tynde skiver tun på de sidste ristoppe, pynt med mangofrugt og anret dem.

Stil nigiri sushi tildækket i køleskabet indtil serveringen.

Tips: Sushi bør serveres senest 6 timer efter tilberedningen. Nigiri sushi kan suppleres med Maki sushi, således at der på hvert fad eller tallerken er et udvalg af de forskellige sushi.

Kilde : Karolines Køkken