Kartoffelpandekage

Kartoffelpandekage, også kaldet røsti, laves i denne opskrift med kolde kogte kartofler, hvilket gør den til en god tøm-køleskabet opskrift - for tilbehøret kan selvfølgelig også varieres alt efter, hvad man har af rester. Har du ikke kogte kartofler, kan du i stedet bruge rå revne kartofler til kartoffelpandekagen.

Ingredienser

Hytteostsalat

8 skiver Bacon (ca. 125 g)
2 Tomater
250 g Hytteost
1 Lille knust fed hvidløg

500 g Kolde kogte kartofler
2 Finthakket løg
1 Æg
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
25 g Smør

Tilbehør

6 Salatblade, fx egeløv
½ Rødløg i tynde både

Sådan gør du

Hytteostsalat

Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem ved kraftig varme i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme og steg derefter baconskiverne til de er gyldne og sprøde.
Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle. Knæk baconen i mindre stykker.
Halver tomaterne og fjern de våde kerner. Skær tomatkødet i tern.
Rør hytteosten sammen med hvidløg, baconstykker og tomattern. Smag til.
Lad hytteostsalaten stå tildækket i køleskabet til servering.

Riv kartoflerne groft og bland dem med de øvrige ingredienser.
Lad halvdelen af smørret gyldne i en pande og fordel herpå kartoffelblandingen.
Tryk den let med en paletkniv og steg den ved jævn varme i ca. 2 min.
Lad pandekagen glide over på et grydelåg.
Kom resten af smørret på pandekagen og læg panden over som et låg.
Vend den hurtigt rundt og steg videre i ca. 2 min., til kartoffelpandekagen er gylden og sprød.
Skær kartoffelpandekagen i mindre trekanter og server dem varme sammen med hytteostsalat, salat og løg.