Dyrekølle og grillet hjertesalat

Læg køllen på ovnens rist i bradepanden. Bland smør og salvie og fordel det på kødet. Drys med salt og peber. Brun køllen midt i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden - dryp kødet med stegesky 4-5 gange. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 62°, så er kødet rosa (rødt kød = 60°, gennemstegt = 65°). Si skyen over i en gryde og lad køllen hvile tildækket i ca. 20 min.

Grillet hjertesalat: Fjern imens de yderste blade fra salathovederne. Del dem i halve og fjern stokken. Kom salaten i en gryde med kogende vand og kog i ca. 5 min. Tag salaten op og lad den dryppe af på et viskestykke. Smelt smør tilsat salvie, citron, sukker, salt og peber i en lille gryde. Læg hjertesalaten med skærefladen opad på en bageplade med alufolie. Fordel smørblandingen over salaten og grill den øverst i ovnen.

Vildtsauce: Mål stegeskyen. Tilsæt vand eller kog ind - der skal være 1½ dl i alt. Tilsæt fløde, sukker, salt og peber og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og rør saucejævner i. Bring atter saucen i kog og kog den, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.

Tip: I stedet for hjertesalat kan man bruge julesalat.