Quesadilla med bønner - fyldte madpandekager

Name: Quesadilla med bønner - fyldte madpandekager
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 1 dåse kidneybønner (ca. 420 g); 8 små majstortillaer; 200 g tomatsalsa; 250 g cherrytomater i halve; 2 rødløg i halve, tynde ringe (ca. 150 g); ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g revet mozzarellaost; 250 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 1 tsk limeskal (usprøjtet); 1 tsk friskpresset limesaft; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1¼ liter fintstrimlet icebergsalat; 2 små avocadoer (ca. 200 g); 2 majskolber

Quesadilla med kidneybønner, salsa og smeltet ost. Du kan næsten fornemme duften af Mexico, når du sætter tænderne i en lækker quesadilla!

Ingredienser

1 dåse Kidneybønner (ca. 420 g)
8 Små majstortillaer
200 g Tomatsalsa
250 g Cherrytomater i halve
2 Rødløg i halve, tynde ringe (ca. 150 g)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
200 g Revet mozzarellaost

Dressing

250 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
1 tsk Limeskal (usprøjtet)
1 tsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1¼ liter Fintstrimlet icebergsalat
2 Små avocadoer (ca. 200 g)
2 Majskolber

Sådan gør du

Hæld bønnerne i en sigte, brus over med koldt vand og lad dem dryppe af.
Læg 4 af pandekagerne på hver sit stykke bagepapir (ca. 42 x 42 cm).
Fordel halvdelen af salsaen, tomaterne, løget og bønnerne på pandekagerne. Drys med salt og peber og til sidst osten. Læg de sidste 4 pandekager ovenpå og luk bagepapiret.
Læg pakkerne på en bageplade - med lukningerne nedad. Bag de 4 quesadillas midt i ovnen.

Dressing

Rør kvark, lime saft og skal, salt og peber sammen til en dressing og smag til.

Server de varme quesadillas sammen med kvark, salat og resten af salsaen.

Tips

De 4 quesadillas kan også bages en ad gangen i en mikrobølgeovn. Læg pandekagerne på tallerkener, dæk med film egnet til mikrobølgeovn. Bag dem ca. 2 min. ved fuld effekt (ca. 600 watt). I stedet for kidneybønner kan man bruge 225 g stegt kyllingebryst.