Rejesalat med grapefrugt

Herlig smag af grapefrugt i en mild og mættende rejesalat.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Herlig smag af grapefrugt i en mild og mættende rejesalat.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Frokost til 4

160 g perlebyg (ca. 2 dl)
3 dl grønsagsbouillon
1 kg kogte rejer med skal (ca. 250 g pilllede)
1 rød grapefrugt
2 avocadoer (ca. 350 g)
1 lille rødløg i tynde strimler (ca. 50 g)
4 dl sukkerærtespirer
Dressing
2 dl yoghurt naturel 2%, fx ATEÁ®
½ spsk fintrevet limeskal
2 spsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt
Tilbehør
240 g ristet groft brød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9500 kJ
Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 55%, Fedt: 22%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Kog perlebyggen i grønsagsbouillon i ca. 12 min. Lad byggen hvile tildækket i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra og lad perlebyggen køle af.

Pil rejerne. Skræl grapefrugten, skær frugten i fileter og del dem i mindre stykker. Flæk de 2 avocado og fjern sten og skræl. Skær avocadoen i mindre stykker. Vend perlebyg, rejer, løg, grapefrugt og avocado sammen i et stort fad og fordel spirerne på toppen.

Dressing: Rør yoghurt, limeskal og - saft sammen med salt og smag til.

Ved serveringen: Dryp salaten med lidt af dressingen og server resten ved siden af.

Tip: Spirerne kan være alle slags spirer.

I stedet for spirer og grape kan du bruge brøndkarse og jordbær eller hindbær.

Kilde : Arla Køket, Sverige