Sprængt kalkunbryst med grøn sauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

Saltlage
200 g fint salt
2 spsk sukker
1 liter koldt vand
1 kg kalkunbryst
Kogning af kalkunbryst
1¾ liter vand
1 zittauerløg
2 hele nelliker
2 laurbærblade
1 skrællet gulerod (ca. 50 g)
Grøn sauce
25 g smør
1 grofthakket zittauerløg (ca. 100 g)
3 dl grønsagsbouillon
½ tsk tørret estragon
2 dl friske persillekviste
2 dl friske dildkviste
3 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
1 spsk hvedemel
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
1½ kg kartofler og enten
900 g gulerødder, broccoli eller bønner

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 17110 kJ
Energifordeling: Protein: 26%, Kulhydrat: 37%, Fedt: 37%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Saltlage: Opløs salt og sukker i vandet og læg kalkunbrystet ned i lagen. Hold kødet nede i saltlagen med en tallerken. Stil kalkunbrystet tildækket i køleskabet i ca. 24 timer.

Kogning af kalkunbryst: Tag kalkunbrystet op af saltlagen og læg det i en gryde. Hæld vand ved og bring det i kog. Fjern skummet og tilsæt løg, nelliker, laurbær-blade og gulerod. Kog kødet ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag gryden af varmen og lad kalkunbrystet hvile i kogelagen i ca. 10 min.

Grøn sauce: Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løget i ca. 2 min. Tilsæt bouillon. Kom blandingen i et blenderglas sammen med estragon, persille og dild. Blend i ca. 15 sek. Hæld blandingen tilbage i gryden. Rør cremefraiche og mel sammen og kom det i saucen sammen med salt og peber. Bring saucen i kog og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 3 min. Smag den til.

Kilde : Karolines Køkken