Stegte kammuslinger med røget olie og dip af tykmælk

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 4

Dagen før
12 store kammuslinger (ca. 300 g)
1 spsk sukker
2 tsk havsalt , fx gourmet salt
skal af ½ usprøjtet citron
Røget olie
lidt trækul
lidt asketræ
1 dl vindruekerneolie
Dip af tykmælk
2 dl tykmælk
1 spsk koldpresset rapsolie
½ knust fed hvidløg
1 spsk kapers
¾ spsk friskpresset citronsaft
1 tsk blomsterhonning
½ finthakket chalotteløg
skal af ½ usprøjtet citron
½ dl fintklippet purløg
½ tsk havsalt , fx gourmet salt
friskkværnet peber
Hertil
100 g sprød blandet salat
100 g ristet brød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 4060 kJ
Energifordeling: Protein: 32%, Kulhydrat: 34%, Fedt: 34%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Dagen før: Tag kammuslingerne ud af skallen. Bland sukker, citronskal og salt. Læg alle muslingerne i et fad og fordel marinaden jævnt. Skal trække mindst 9 timer tildækket i køleskabet.

Tænd grillen op i den ene ende af grillen med trækul og asketræ. Placer en metalbakke med vindruekerneolien i den anden ende af grillen og læg herefter låg på. Grillen og olien skal stå i mindst 2 timer for at opnå den rette effekt. Vær opmærksom på at grillen ikke bliver for varm skal blot ulme så olien kan optage røgsmagen.

Dip af tykmælk: Bland alle ingredienser og smag til med salt, peber og evt. lidt af den røgede olie. Dippen skal herefter trække i mindst 2 timer, tildækkket og i køleskabet inden servering.

Kammuslingerne steges på en meget varm pande med lidt af den røgede olie. Steges på hver side i ca. 45 sek. til de har en pæn gyldenbrun overflade.

Ved serveringen: De stegte kammuslinger drysses med salt og peber og serveres med tykmælksdippen ved siden af. Der kan anrettes med lidt sprød salat og ristet brød.

Tip: Få evt. fiskemanden til at skære kammuslingerne fri af skallen.

Kilde : Thorsten Schmidt - Malling & Schmidt