Aspargessalat med perlespelt og kylling

Name: Aspargessalat med perlespelt og kylling
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl vand; 160 g perlespelt (ca. 2 dl); ½ tsk groft salt; 1 spsk æbleeddike; 1 spsk rørsukker; 3 rødløg i tynde både (ca. 200 g); 3 spsk friskpresset citronsaft; 20 g smør; 300 g kyllingeinderfileter delt på langs; 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 liter vand; 1 tsk groft salt; 300 g skrællede hvide asparges i mundrette bidder; 100 g rensede babyspinatblade; 250 g salatost; 150 g ristet flutes

De hvide asparges er en delikatesse, som du ikke må gå glip af. Her er de med i en dejlig salat sammen med bl.a. gylden stegt kylling, perlespelt og salatost.

https://www.arla.dk/opskrifter/aspargessalat-med-perlespelt-og-kylling/

Sådan gør du

Bring vand, perlespelt og salt i kog i en gryde. Kog kernerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 16 min. Tilsæt eddike og sukker - under omrøring. Lad speltperlerne køle lidt af.

Vend løgene med citronsaft. Lad dem trække på køkkenbordet i ca. 15 min. Rør af og til.

Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg de flækkede kyllingeinderfileter ved jævn varme i ca. 4 min. - vend dem af og til. Tilsæt rødløg og steg yderligere 1 min. Drys kyllingekødet med citronskal, salt og peber og tag det af panden.

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog aspargesene ved svag varme og under låg i ca. 4 min. Hæld vandet fra og lad aspargesene dryppe af i en sigte.