Pighvar med hollandaisesauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(10 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

1 hel pighvar (ca. 2½ kg)
2 tsk groft salt
25 g smør - smeltet
2 tsk groft salt
Hollandaisesauce
½ liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
3 pasteuriserede æggeblommer (ca. ½ dl)
25 g smør
½ dl friskpresset citronsaft
¾ tsk groft salt
Lun pastinaksalat
25 g smør
8 pastinakker i korte stave (ca. 600 g)
2 rødløg i halve, tynde ringe (ca. 100 g)
1 spsk fintrevet citronskal
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 liter fintstrimlet hjertesalat (ca. 200 g)
Tilbehør
1½ kg aspargeskartofler

Bagetid: Ca. 15 min. ved 225°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 16980 kJ
Energifordeling: Protein: 27%, Kulhydrat: 45%, Fedt: 28%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Skær hovedet af pighvarren og klip finner og hale af. Gnid fiskeskindet med salt på begge sider, så slimen bliver fjernet. Skyl, rens og tør fisken. Pensl ovnens bradepande med halvdelen af smørret. Læg pighvarren i bradepanden med den den mørke skindside op. Lav et snit i skindet ned langs rygbenet - uden at skære i fiskekødet. Pensl skindet med resten af det smeltede smør. Drys med salt og bag fisken midt i ovnen. Tag fisken ud og lad den hvile tildækket i ca. 10 min.

"Hollandaisesauce": Kom imens alle ingredienserne til saucen i en lille tykbundet gryde. Bring saucen til kogepunktet under omrøring. Saucen må ikke koge, men tåler dog at boble nogle gange. Smag til.

Pastinaksalat: Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits pastinakker, løg, citronskal, salt og peber i ca. 3 min. Tag panden af varmen.

Ved serveringen: Vend hjertesalaten sammen med den varme pastinakblanding og kom salaten i et fad. Server den hele fisk ved bordet. Fjern først det mørke skind og løft fileterne af. Vend fisken og gentag.

Tip: I stedet for pighvar kan man bruge laks.

Kilde : Karolines Køkken