Safrancreme: Rør citronsaft og safran sammen. Tilsæt cremefraiche, salt og peber. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Bræk halen og kløerne af hummeren. Bræk forsigtigt skallen af halen, således at halen er i ét stykke. Giv hummerkløerne et slag med en kødhammer eller brug en nøddeknækker. Bræk forsigtigt skallerne af, så der kun er hummerkød tilbage. Skær hummerkødet fra halen og kløerne i mindre stykker. Stil kødet tildækket. Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet.
Suppe: Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Svits porre, fennikel, gulerodstern, hvidløg, laurbærblade og safrantråde i ca. 2 min. Tilsæt hvidvin og fiskefond og lad suppen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 15 min. - eller til der er ca. 8 dl tilbage. Tilsæt hummerkød, muslinger, fløde, salt og peber. Lad suppen koge under låg i ca. 2 min. - eller til muslingerne har åbnet sig. Kasser de muslinger som ikke åbner sig. Smag til.
Sprøde "croutoner": Rist imens brødskiverne sprøde og gyldne på en brødrister eller grill dem i ovnen.
Ved serveringen: Anret suppen i varme dybe tallerkener eller i en stor varm skål. Pynt med fennikeltop og server de sprøde "croutoner" og safrancremen til.
Tips: Hummeren kan koges og parteres dagen før, så hummerkødet blot skal tilsættes i suppen på dagen.
Istedet for hummerkød kan også bruges rejer eller krabbekød.
Safrancremen kan også laves dagen før.