Pandekager

Du kan sagtens bage pandekager dagen før. Opbevar dem i en lufttæt beholder eller pak dem ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet, hvor de holder sig friske i 2-4 dage. Når du skal spise dem, kan du varme dem forsigtigt op på en pande, i mikroovnen eller i ovnen ved lav varme, så de ikke tørrer ud. Du kan også forberede dejen dagen før og lade den hvile natten over i køleskabet. Det gør dejen nem at arbejde med og giver pandekagerne en god konsistens, når du bager dem næste dag.

Vil du gemme dem længere, kan du fryse pandekagerne i op til 2-3 måneder. Læg madpapir mellem lagene og opbevar dem i en lufttæt frysepose eller beholder.

Du kan opbevare pandekager i køleskabet i 2-4 dage. Lad dem køle helt af, og læg dem i en tætsluttende beholder. For at undgå, at de klistrer sammen, kan du lægge madpapir mellem hver pandekage.

Læg pandekagerne i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 70-150 grader. Dæk fadet med madpapir for at holde på fugtigheden og forhindre, at pandekagerne tørrer ud. Undgå at stable for mange pandekager i en høj bunke, så de nederste ikke bliver bløde.

Pandekagedej behøver ikke hvile, og du kan sagtens bage pandekagerne med det samme – som vi også gør i vores opskrift. Hviletiden blødgør stivelsen i melet, så dine pandekager bliver lettere og mere luftige. Smagsstofferne fra vanilje, kardemomme og citronskal udvikler sig også bedre, og dejen bliver glattere, så den er nemmere at fordele på panden.

Pandekager er en klassisk ret i det danske køkken, kendt for deres flade og runde form. De laves typisk af en dej bestående af mel, mælk, æg og lidt salt, og steges på en pande, så de får en sprød overflade og en blød inderside. Retten har rødder helt tilbage til antikken, hvor man i både Grækenland og Rom lavede lignende pandekager med mel, olie og honning.

Det korte svar? Ja... og nej. Det lidt længere? Det kommer an på, hvem du spørger – og hvordan du laver dejen og hvilket fyld du putter i. Mens den klassiske sukkerdryssede pandekage måske hører hjemme til dessert, kan pandekager sagtens tage en tur i det salte køkken og blive til et fuldgyldigt aftensmåltid. Prøv at lave madpandekager og fyld dem med kylling, saftige grøntsager og hytteost for et velsmagende måltid – eller giv dem et grønt twist med spinat eller grønkål i dejen og fyld med fx laks eller svampe.

Hvis din første pandekage ofte brænder på, er panden nok for varm, eller fedtstoffet er ikke brugt rigtigt. Start med at varme panden op ved middel varme, og vent, til temperaturen er stabil, før du hælder dejen på. Selvom dejen indeholder smør, skal du stadig smøre panden let med smør eller neutral olie før hver pandekage. Det hjælper også at tørre panden af efter opvarmning for at fjerne urenheder, især hvis panden er ny eller sjældent brugt. Den første pandekage fungerer som en prøve og kan godt blive lidt mørk. Herefter burde de næste pandekager få en gylden farve og god smag.Det kan også være en god idé at lade dejen stå i cirka 5 minutter, inden du begynder at stege pandekagerne Så når den lige at sætte sig lidt, og det giver ofte et endnu bedre resultat!

Du kan sagtens bytte hvedemel ud med andre typer mel i denne pandekageopskrift, dog vil det påvirke pandekagernes konsistent og udsseende.

Du kan sagtens tilføje øl i din pandekagedej. Gæren og kulsyren i øl gør, at pandekagerne får en sprødere kant. Du kan bruge både mørk og lys øl – alt efter om du ønsker en dybere, mere fyldig smag eller en let sødme. Prøv det gerne i dessertpandekager med chokolade og friske bær. Det er en god smagskombination.

Valget af mælk påvirker både smagen og konsistensen af pandekager. Sødmælk giver en dejlig cremethed til pandekager. Skummetmælk er et alternativ med mindre fedt, der giver lette og mere sprøde pandekager. Der findes også laktosefri mælk, som er lige så velsmagende. Husk, mælkenes temperatur kan hjælpe med at skabe en mere ensartet pandekagedej.

Opskriften giver cirka 8 til 12 pandekager, alt efter hvor store og tykke du laver dem. Pandestørrelsen påvirker også pandekagernes størrelse og dermed antallet. Vil du lave flere pandekager, kan du blot gange ingredienserne op efter behov.

Disse pandekager med kardemomme og citron passer både til søde og syrlige fyld. Prøv friskpresset citronsaft og sukker for at fremhæve citrus-smagen, eller honning, som balancerer kardemommens varme. Syltetøj som hindbær, jordbær eller blåbær giver frisk syrlighed, mens et let drys sukker tilføjer lidt knas. Vil du have noget cremet, fungerer vaniljeis godt, ligesom Nutella eller chokoladecreme. Til en mere sæsonbetonet topping kan du vælge friske bær, hjemmelavet kompot eller krydret med appelsin og kanel.