Forårsruller med laks og nudler

Læg nudlerne i blød i koldt vand i ca. 20 min. Skær de grønne toppe af sukkerærtespirerne - gem dem til salaten. Kom spinatblade og spirestilke i en gryde, skru op til kraftig varme og damp spinat og spirer, under omrøring, til de falder sammen. Kom de dampede grønsager i en sigte og pres væden af. Hak evt. spinaten groft. Mos den afdryppede ost let. Lad nudlerne dryppe af i en sigte og klip dem i korte stykker. Bland nudler, spinat, stilke, laks, ost, salt og peber.

Læg ca. 1 dl af fyldet midt på en plade forårsrulledej, hvor den ene spids vender mod dig selv. Fold de 3 spidser ind over fyldet. Kom et par dråber vand på den fjerde spids og rul dejen stramt om fyldet. Lav alle forårsrullerne og læg dem på en plade med alufolie. Pensl med olie og bag forårsrullerne midt i ovnen. Vend dem efter ca. 6 min. Grill til sidst forårsrullerne.

Agurkesalat: Rør imens eddike, sukker og salt sammen. Flæk agurken, fjern kernerne med en teske og skær agurken i tern. Bland agurk og gulerødder i marinaden. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til og pynt med sukkerærtetoppe og peanuts ved serveringen.

Tips: I stedet for sukkerærtespirer kan man bruge bønnespirer.

De saltede peanuts kan erstattes af ristede sesamfrø.