Kyllingemousse på salat

Perfekt til buffet eller blot som forret. Kan tilberedes dagen før.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(10 bedømmelser)

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 6

Marinering, dagen før
2 kyllingefileter (ca. 275 g)
2 spsk tyttebærsyltetøj
1 spsk vand
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Kyllingemousse, dagen før
1 liter vand
2 laurbærblade
1 tsk groft salt
6 sorte peberkorn
2 hele kyllingelår (ca. 475 g)
10 g smør
1 hakket zittauerløg (ca. 75 g)
2 spsk vand
2 spsk tyttebærsyltetøj
2 knuste enebær
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
75 g smør
10 g smør
1¼ liter feldsalat (ca. 75 g)
4 spsk tyttebærsyltetøj
Tilbehør
150 g ristet franskbrød eller rugbrød i tynde skiver

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8480 kJ
Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 30%, Fedt: 47%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , kyllingemoussen.
Tilberedningstid: 60+ min

Marinering, dagen før: Skær grove sener og hinder af kødet. Kom tyttebærsyltetøj, vand, salt, peber og kyllingefileter i en plastikpose egnet til madvarer. Vend godt rundt, luk posen tæt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 1 døgn.

Kyllingemousse, dagen før: Bring vand tilsat laurbærblade, salt og peberkorn i kog i en gryde. Kog kyllingelårene ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag de kogte kyllingelår op og lad dem køle lidt af. Fjern skindet og pil kødet af benene (ca. 200 g kyllingekød).

Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løget i ca. ½ min. Tilsæt vand, tyttebærsyltetøj, knuste enebær, salt og peber og kog i ca. 1 min. Kom fløde, det kogte kyllingekød, smør og det svitsede løg i en blender. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 2 min. Smag til. Kom kyllingemoussen i en skål (ca. ½ liter). Bank skålen let mod bordet og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

Tag kyllingefileterne op af marinaden. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun fileterne ca. ½ min. på hver side. Steg dem færdige ved svag varme i 8 -10 min. - vend kødet af og til.

Ved serveringen: Dyp 2 teskeer i varmt vand og form moussen til 12 “æg“. Anret dem på tallerkener sammen med salat, skiver af kyllingefilet og tyttebærsyltetøj.

Kilde : Karolines Køkken