Bræk halen og kløerne af hummerne. Bræk forsigtigt skallen af halerne, således at de kommer ud i hele stykker. Giv hummerkløerne et slag med den flade side af kødhammeren eller brug en nøddeknækker. Bræk forsigtigt skallerne af, så der kun er hummerkød tilbage.
Krydret beignetdej: Bland mel og salt. Pisk mælk, dansk vand og æggeblomme i lidt efter lidt - vend persillen i. Lad dejen stå tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Sukkerkogte æbler: Bring vand, sukker og citronsaft i kog i en gryde. Tilsæt æbler og valnødder og lad det koge i ca. ½ min. Hæld forsigtigt æbler og valnødder i en sigte over en skål. Hæld saften tilbage i gryden og bring saften i kog. Kog den ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. eller til der er ca. ½ dl sirup tilbage.
Dressing: Rør fraiche sammen med citronskal, chili og salt. Tilsæt ca. 1 spsk af siruppen og stil dressingen tildækket i køleskabet.
Varm fedtstoffet i en dyb gryde. Skær hver hummerhale i ca. 6 stykker og vend dem i dejen. Tag dem op med en gaffel og steg dem, 4-6 ad gangen, i ca. 2 min. - eller til de er gyldne. Vend hummerstykkerne under stegningen. Tag dem op og læg dem et øjeblik på fedtsugende papir.
Ved serveringen: Anret salat, æblebåde og valnødder på tallerkener. Fordel herpå hummerkløer og de fritterede hummerhaler. Pynt med sirup og persille og server straks sammen med dressingen.
Tip: Kom et stykke brød i det varme fedtstof. Bliver brødet gyldent har fedtstoffet den rigtige temperatur.