Perlebyg i nøddeskum

En nyfortolkning af risalamanden med perlebyg, hasselnødder og tilbehør af æbler marineret i æblecidereddike og rørsukker smagt til med muskatnød.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(14 bedømmelser)

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 6

1 fed vaniljestang
½ liter æblemost
200 g perlebyg - polerede bygkerner (ca. 2½ dl)
75 g hasselnøddekerner
2 spsk lyst rørsukker
¼ tsk groft salt
½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Marinerede æbler
3 dl æblecidereddike
1 tsk revet muskatnød
175 g lyst rørsukker (ca. 2 dl)
4 uskrællede røde æbler i både, fx ingrid marie (ca. 450 g)

Ristning: Ca. 10 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 18230 kJ
Energifordeling: Protein: 4%, Kulhydrat: 46%, Fedt: 50%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Gem vaniljekornene. Bring æblemosten i kog i en tykbundet gryde og tilsæt perlebyg og den flækkede vaniljestang. Kog kernerne ved svag varme og under låg i ca. ½ time - rør af og til. Stil kernerne tildækket i køleskabet til de er kolde.

Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke så de fleste skaller falder af. Hak nødderne groft. Rør de kolde kerner med nødder, vaniljekorn, sukker og salt. Pisk fløden til et meget let skum og vend det forsigtigt i kernerne. Smag til.

Marinerede æbler: Kog imens eddike, muskatnød og sukker i en pande ved kraftig varme til der er ca. 2 dl sirup. Vend æblebådene i og kog dem i ca. 2 min. Tag æblebådene op af siruppen og server de lune, marinerede æbler på den kolde dessert. Server siruppen til.

Tip: Perlebyggen kan koges dagen før.

Kilde : Karolines Køkken