Letsaltet andebryst og kartoffel-tomatsalat

Fjern eventuelle rester af fjer og rids skindet på de 2 stykker andebryst. Bland salt og sukker. Fordel blandingen på kød og skind og stil bryststykkerne tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Tør det meste af saltblandingen af med et stykke køkkenrulle. Læg bryststykkerne med skindsiden nedad i en kold pande og skru op til kraftig varme. Steg i ca. 2½ min., eller til fedtet er i gang med at smelte. Skru ned til svag varme og steg i yderligere ca. 10 min. Vend bryststykkerne og steg kødsiden i ca. 10 min. Tag kødet af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min. Skær kødet i skiver ved serveringen.

Kartoffel-tomatsalat: Kom imens kartofler og hvidløg i kogende vand tilsat salt. Kog grønsagerne ved svag varme og under låg i ca. 17 min. til kartoflerne er møre. Hæld kartofler og hvidløg i et dørslag og brus grønsagerne over med koldt vand - gem hvidløgene til dressingen.

Hvidløgsdressing: Mos de kogte hvidløg og rør dem sammen med de øvrige ingredienser. Stil dressingen tildækket i mindst 15 min. og smag til. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dressingen er for tyk.

Kartoffel-tomatsalat, fortsat: Bland de afkølede kartofler med tomater, løg, olie, salt og citronpeber. Anret kartoffel-tomatsalaten i en skål og fordel feldsalaten på toppen.

Tip: I stedet for de letsaltede andebryststykker kan man servere stegte kyllingefileter.